Essiccatori, bagel e bagel sono uniti dal fatto che sono realizzati con gli stessi ingredienti utilizzando la stessa tecnologia: scottatura preliminare di prodotti da forno a forma di anello seguita dalla cottura. Solo i bagel hanno una consistenza dell'impasto più ricca e l'essiccazione è più fine e più cotta. Quasi lo stesso prodotto ha nomi diversi, il che si spiega con le caratteristiche linguistiche dei luoghi in cui sono apparsi per la prima volta.
Bagel, bagel e essiccatori nella moderna produzione di panetteria appartengono allo stesso nome di nomenclatura: bagel. Questo è probabilmente il motivo per cui molti consumatori non pensano troppo alle sottigliezze nella differenza tra queste prelibatezze a forma di ciambella. Inoltre, ultimamente ci sono già molti pasticcini sugli scaffali. Ma c'è stato un tempo in cui, molto più tardi della tradizionale pagnotta russa, sono comparsi questi prodotti. Il regalo più costoso per i bambini da parte dei genitori che venivano dalla fiera era un fascio di fragranti bagel, spesso cosparsi di semi di papavero.
Cosa hanno in comune un bagel, una ciambella e l'asciugatura?
Non è necessario essere un intenditore per evidenziare la caratteristica comune di questi tre prodotti del pane: una corda di pasta attorcigliata in un anello. Ma, stranamente, ciò non ha in alcun modo influenzato l'aspetto dei nomi, che non si basano sulla somiglianza esterna, ma sulla tecnologia di produzione. Devo dire che in termini di composizione dei prodotti necessari per la fabbricazione di prodotti per ciambelle, sono tutti assolutamente simili. I bagel classici sono fatti con farina, sale e lievito, ma il segreto principale sta nella loro pre-scottatura.
Solo dopo aver immerso i bagel in acqua bollente o latte, vengono inviati al forno. Il tempo di scottatura dipende da quanto velocemente le ciambelle salgono in superficie. Questo di solito accade dopo 15-20 secondi. Pertanto, inizialmente i bagel erano chiamati scottati, scottati, abaranka ("obarinok" in ucraino) e, di conseguenza, sono stati trasformati nel solito oggi: la ruota.
Oggi l'acqua bollente non viene utilizzata nella produzione di bagel, vengono semplicemente versati con vapore caldo, ma il nome rimane lo stesso. L'essiccazione per la sua capacità di conservazione a lungo termine è talvolta chiamata pane in scatola, perché sono gli stessi bagel, ma solo sottili e fortemente essiccati. Questa è la definizione che si trova nel dizionario di Dahl. Per la prima volta il nome di un piccolo bagel - "essiccazione" fu registrato per iscritto come dialetto della provincia di Voronezh nel 1858, ma gradualmente prese il suo posto nella lingua letteraria. Sebbene nelle province di Pskov e Novgorod, per molto tempo, un piccolo volante asciutto, che misurasse 2-4 cm di diametro, fosse chiamato agnello.
Cosa c'entra la ciambella?
Si ritiene che la parola "bagel" e la stessa tecnologia di cottura siano apparse in Russia grazie ai bielorussi, mentre i bagel furono diffusi dagli ebrei dell'Europa orientale che vivevano in Ucraina. Grazie a questo fatto, per molto tempo, i bagel e gli essiccatori sugli scaffali dei negozi furono chiamati "Mosca" e i bagel "Odessa". Ma la stessa tecnologia di fare i bagel implica ancora la loro scottatura obbligatoria. È vero, l'impasto del bagel è reso più ricco e friabile e i prodotti stessi sono aromatizzati con una varietà di granelli o ripieni. A volte questi ingredienti vengono aggiunti direttamente all'impasto.
Una caratteristica così caratteristica di questo tipo di cottura, come lo splendore e la friabilità, si riflette nel nome: un bagel. La parola "bubel" senza suffisso diminutivo è sempre esistita nelle lingue slave e anche in ucraino. Significava il suono che appare quando scoppiano le bolle. Bubble, cioè broncio, bolla. I bagel si diffusero in Russia solo nel XIX secolo, sebbene in Europa fossero conosciuti dall'inizio del XVII secolo con il nome di "bagel" - staffa, ma ciò non diminuisce in alcun modo l'importanza degli ebrei nella loro invenzione. Al contrario, una leggenda vuole che il primo bagel sia stato preparato da un pasticcere ebreo di Vienna in segno di gratitudine per la vittoria sui turchi e presentato al re del principato polacco-lituano Jan Sobieski, che era un vero intenditore di cavalli. Così, la cottura con un foro in mezzo a forma di staffa ha iniziato la sua marcia trionfante intorno al mondo.
