L'Ayran è un prodotto a base di latte fermentato, molto popolare tra i popoli del Caucaso, della Transcaucasia e del Medio Oriente. Può essere utilizzato come base per zuppe o come bibita. È l'uso diffuso dell'ayran che è considerato una delle ragioni della longevità dei caucasici.
Come cucinare l'ayran?
L'ayran si basa sul latte di animali domestici: mucche, pecore, capre. Alcune ricette suggeriscono di mescolare questi 3 ingredienti. Quindi il latte deve essere bollito a fuoco basso fino a quando non evapora di 1/3. L'ebollizione è necessaria per uccidere i microrganismi patogeni che si moltiplicano particolarmente rapidamente nel latte nei climi caldi. La pasta madre viene aggiunta al latte raffreddato a temperatura ambiente e lasciata fermentare.
A casa, puoi usare una crosta di pane nero, panna acida o latte cotto fermentato come pasta madre.
Il latte bollito fermentato si chiama katyk. Se scoli questo latte cagliato, ottieni suzma, un prodotto denso che ricorda la ricotta o la panna acida.
Se aggiungi verdure ed erbe tritate all'ayran, ottieni una meravigliosa zuppa estiva. Per preparare una bibita, l'ayran viene diluito con acqua fredda, acqua di sorgente o minerale. L'acqua deve essere versata in un flusso sottile, mescolando continuamente, in un rapporto di 3: 1. Puoi aggiungere menta tritata o melissa alla bevanda. Tale ayran rinfresca e lenisce perfettamente, allevia la fatica e disseta. Puoi preparare uno yogurt alla frutta a base di ayran. Per fare questo, aggiungi la frutta tritata ai crauti e lascia in infusione per diverse ore. Puoi semplicemente battere l'ayran e la frutta in un frullatore.
I vantaggi di ayran
Come tutti i prodotti a base di acido lattico, l'ayran distrugge i batteri putrefattivi nel tratto gastrointestinale e ripristina la microflora. L'ayran fresco rimuove la stitichezza e migliora la motilità intestinale. Le proteine semplici e gli acidi grassi che compongono il latte fermentato vengono facilmente assorbiti dall'organismo, arricchendolo di calcio, potassio, vitamine B, A e D.
Ayran rafforza il muscolo cardiaco, ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema respiratorio, aumenta l'immunità e aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.
Nonostante il ricco contenuto di sostanze nutritive, l'ayran è un prodotto ipocalorico, quindi è incluso nella dieta se si vuole perdere peso. Puoi sostituire la cena con ayran - tra le altre cose, questa bevanda lenisce ed è un leggero sonnifero. È utile organizzare 1-2 giorni di digiuno a settimana, mangiando ayran. In modo che il cibo non sembri troppo insipido, puoi aggiungere erbe profumate o pezzi di mela all'ayran.
L'ayran freddo fresco allevia perfettamente la sindrome da sbornia.
Controindicazioni
L'intolleranza individuale alle proteine del latte può diventare una controindicazione all'uso di ayran. Inoltre, l'ayran stantio è pericoloso, soprattutto se non è stato conservato in frigorifero.
