Il piatto da picnic più popolare è lo shashlik. Solo i vegetariani possono rifiutarlo. La carne succosa con una crosta tenera, che odora di fumo, ha un sapore incredibile. Allo stesso tempo, non tutti sanno cosa è utile e dannoso per il barbecue.
I vantaggi del barbecue
Il kebab di carne ben cotto darà probabilità a qualsiasi piatto, anche il più raffinato. Il suo aroma aumenta istantaneamente l'appetito. Il gusto dà piacere.
Lo shish kebab non può essere classificato come un alimento sano, tuttavia ha anche i suoi vantaggi. La carne cotta alla griglia, con veri carboni e fumo naturale, conserva molti più oligoelementi rispetto al solito maiale, agnello o manzo fritti o in umido. Anche il contenuto calorico del barbecue è molto inferiore a quello di qualsiasi altra carne.
Nota! Alcuni nutrizionisti sostengono che un kebab ben cotto può ridurre significativamente il rischio di malattie cardiovascolari e artrite. Nonostante i vantaggi esistenti, non puoi esagerare con questo piatto. È importante sapere quando fermarsi.
Shish kebab danno
Lo shish kebab porta molto più male che bene. La carne viene cotta nei vapori che si formano quando il grasso e la marinata entrano in contatto con i carboni ardenti. I benzopireni, e questa è una sostanza della prima classe di pericolo, salgono verso l'alto, depositandosi sulla carne. La maggior parte di tutti gli agenti cancerogeni sono contenuti nella crosta aromatica degli shashlik. Tutto ciò aumenta il rischio di sviluppare il cancro. Inoltre, i composti presenti nel fumo possono provocare l'insorgenza di mutazioni del DNA.
Se i pezzi sono scarsamente fritti, possono contenere sostanze che causano disbiosi in una persona, avvelenamento. Ad alcune persone non è proprio permesso mangiare kebab.
Lo shish kebab non è raccomandato per le malattie:
- stomaco,
- pancreas,
- fegato,
- cistifellea,
- reni.
Come rendere i kebab meno dannosi
Gli agenti cancerogeni più famosi trovati negli spiedini sono le ammine aromatiche eterocicliche (HAA). La loro quantità in un piatto di carne può essere influenzata.
Per ridurre la formazione di ammine aromatiche eterocicliche è necessario:
- Marinare bene la carne per abbreviare il tempo di cottura del carbone. Puoi aggiungere 1 cucchiaino alla marinata. zucchero granulare. Aiuterà a rallentare la formazione di agenti cancerogeni.
- Ridurre la temperatura di cottura della carne. Ciò può essere ottenuto prevenendo il verificarsi di incendi e aumentando la distanza tra spiedini e carboni.
- Ridurre il periodo di riscaldamento del prodotto. La carne deve essere girata ogni minuto.
- Prima di friggere, mettere i pezzi di carne nel microonde per 3 minuti per ridurre il contatto con carboni e fumo. Questo, secondo gli esperti del National Cancer Institute degli Stati Uniti, contribuirà a ridurre la formazione di GAA del 95%.
Queste raccomandazioni ridurranno il contenuto di sostanze nocive nel kebab e, di conseguenza, lo renderanno un piatto delicato per il corpo umano.
