La dolma è un piatto molto interessante e insolito, che consiste in foglie di vite ripiene di vari ripieni. Dolma è tipico delle cucine dei popoli della Transcaucasia, dell'Asia e della penisola balcanica.
Qualche trucco per fare il dolma
- La carne macinata per il dolma viene spesso cucinata sulla base del riso, inoltre può includere carne bollita, ad esempio agnello o manzo, noci, erbe aromatiche piccanti, cipolle e succo di limone.
- Per la preparazione del piatto vengono utilizzate sia foglie di vite in scatola che fresche, che possono essere pre-sottacete.
- Le foglie di vite in scatola vengono solitamente lavate accuratamente prima di farcirle per renderle meno salate e solo dopo riempite con il ripieno preparato.
- Per mettere sott'aceto le foglie di vite fresche a casa, vengono accuratamente lavate, arrotolate, poste in un piatto e versate con salamoia. Coprire bene la parte superiore e lasciare riposare per diversi giorni.
- Un'altra opzione è usare foglie di vite fresche senza prima marinare. Per renderli più morbidi, devi far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale e metterci le foglie lavate. Lessateli per tre minuti. Un altro modo per ammorbidire le foglie è versarci sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 20 minuti.
- Durante la preparazione del dolma, a volte le vene dure sulle foglie interferiscono: questi punti possono essere accuratamente tagliati o battuti con un cucchiaio in modo che la superficie della foglia diventi più piatta.
- Dolma dovrebbe essere servito caldo insieme alla normale panna acida, salsa di panna acida o ayran.
Come mettere sottaceto le foglie d'uva?
Ingredienti:
- 1 kg di foglie di vite
- 2 litri di acqua bollita
- 3 cucchiai. cucchiai di sale
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto
- 1-2 foglie di alloro
Come farlo:
Sciacquate molto bene le foglie di vite fresche, arrotolate e mettetele in un piatto fondo o in una casseruola. Preparare la marinata unendo acqua potabile, sale, aceto e versare sopra le foglie. Aggiungi un paio di foglie di lavrushka. Coprire il piatto con un coperchio e lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente.
Dolma con agnello
Ingredienti:
- 300 g di foglie di vite fresche o in salamoia
- 300 g di agnello
- 200 g di ossa di agnello
- 1 bicchiere di riso
- 1 cipolla media
- 2 cucchiai. cucchiai di menta fresca tritata, coriandolo e basilico
- sale pepe
- 6 cucchiai. cucchiai di panna acida 20% di grassi
- 2 spicchi d'aglio
- coriandolo fresco
- sale
Cucinare passo dopo passo:
1. Sciacquare accuratamente le foglie di vite fresche o in scatola in acqua fredda. Se usate fresche, fatele bollire per tre minuti per ammorbidirle. Asciugare e adagiare su un piano di lavoro con il lato lucido della sfoglia in basso. Usa un cucchiaio grande per toccare le vene fortemente sporgenti. Metti da parte alcune foglie.
2. Bollire il riso fino a quando non è completamente cotto, metterlo in uno scolapasta, lasciare raffreddare e asciugare i cereali. Lavate la carne sotto l'acqua corrente e passatela attraverso un tritacarne o un robot da cucina. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli. Unire carne macinata, verdure tritate, cipolle e riso a chicco tondo. Condire a piacere.
3. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno, dividere in porzioni. Formare una cotoletta ovale da ogni porzione. Mettere sopra la cotoletta di carne sulle foglie di vite. Coprire il ripieno con il bordo inferiore della foglia d'uva. Ora piega anche i lati del foglio: di conseguenza, dovresti ottenere un tubo piuttosto attorcigliato, simile al rotolo di cavolo ripieno.
4. Prendi una casseruola profonda e metti lì le ossa tritate. Metti le foglie d'uva regolari (senza ripieno) sopra. Adagiare le foglie di vite attorcigliate con il ripieno in uno strato denso sulle foglie. Aggiungere un po' d'acqua, premere con un coperchio o una lastra di vetro resistente al calore. Metti un peso sopra il piatto.
cinque. Ponete la pentola del dolma sul fuoco, portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 50 minuti. Servire con salsa di panna acida. Per la salsa, sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà ed eliminate il centro verde. Buttalo via, e trita finemente la polpa o passa attraverso uno spremiaglio. Mescolare la panna acida, l'aglio e le erbe aromatiche, sbattere fino a che liscio, condire con sale.
Dolma con riso
Ingredienti:
- 200 g di foglie di vite
- 1 tazza di riso a grani tondi
- 2-3 m. cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone
- 1 uovo
- 1 limone
- un pizzico di menta secca macinata
- sale pepe
Cottura in più fasi:
1. Sciacquare accuratamente il riso per pulire l'acqua, lasciarlo asciugare bene. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in padella. Soffriggere fino a quando le cipolle sono traslucide. Aggiungere il riso, la menta secca, le spezie e il succo di limone appena spremuto (1 cucchiaio). Per fare questo, sciacquare accuratamente il limone, fare un foro sottile con uno stuzzicadenti e spremere il succo in un cucchiaio. Mescolare la miscela di riso.
2. Aggiungere un po' d'acqua in modo che copra leggermente il riso. Cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il riso. Sbattere l'uovo di gallina e mescolare con i cereali.
3. Risciacquare le foglie, asciugare, eliminare le vene dense. Mettere da parte qualche foglia. Mettere un paio di cucchiaini di ripieno di riso e uova sul resto delle foglie e arrotolarle in buste strette e oblunghe.
4. Tagliare circa metà del limone a fette rotonde. Mettere le foglie d'uva non ripiene in una casseruola e sopra adagiare le foglie arrotolate con il ripieno. Mettere le tazze di limone sul dolma, versare acqua filtrata in modo che il dolma ne sia coperto. Metti l'oppressione in cima. Cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti.
Dolma con manzo a bagnomaria
Ingredienti:
- foglie di vite
- 500 g di filetto di manzo
- 100 g di riso a chicco tondo
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio. cucchiai di burro
- erbe aromatiche fresche
- sale pepe
Cucinare passo dopo passo:
1. Le semole di riso sciacquare accuratamente per pulire l'acqua e far bollire fino a metà cottura - puoi farlo a bagnomaria. Mettere in un colino o colino, raffreddare. Sciacquare la carne e passarla attraverso un tritacarne o un robot da cucina, aggiungere le cipolle tritate, il riso, le erbe aromatiche. Condire a piacere.
2. Risciacquare accuratamente le foglie d'uva, rimuovere i gambi duri, eliminare le vene. Distribuire il ripieno sulle foglie d'uva, arrotolarle in rotoli stretti. Mettere a bagnomaria, salare e irrorare con il burro fuso. Cuocere per 40 minuti.
Dolma con riso e noci in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
- 60 foglie di vite (in salamoia)
- 200 g di riso a chicco tondo
- 3 noci
- 20 g di menta fresca
- 20 g di prezzemolo fresco
- 10 g di aneto fresco
- 1 cipolla
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
Cucinare passo dopo passo:
1. Bollire il riso fino a cottura. A proposito, puoi farlo direttamente nel multicooker. Versare i cereali lavati nella ciotola del multicooker, versare 500 ml di acqua e impostare la modalità "Cooking". Dopo aver fatto bollire il liquido, cuocere per 5 minuti. Quindi spegni il multicooker, getta i cereali in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
2. Tagliare le noci. Mettere in un mortaio insieme a sale e pepe. Macinare con uno speciale pestello per spezie. Sbucciare le cipolle e tritarle con un coltello. Asciugare le erbe lavate (ad esempio con carta assorbente) e tritarle.
3. Mescolare riso, erbe aromatiche, cipolle, noci, spezie e 1 cucchiaio per il ripieno. un cucchiaio di olio d'oliva. Mettere il composto di riso e noci sulle foglie di vite, piegare i bordi e arrotolare ben stretto. Mettere tutti gli involtini di foglie ben stretti nella ciotola del multicooker, riempire con acqua pulita (acqua bollente), coprire con le foglie di vite non farcite rimaste e cuocere in modalità "Stufato" per un'ora.
Dolma con carne e riso in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
- 350 g di foglie di vite (in salamoia)
- 500 g di carne macinata (agnello e manzo)
- 1/2 tazza di riso a chicco tondo
- 1 cipolla
- 1/2 cucchiaino di menta secca, tritata
- un pizzico di noce moscata grattugiata
- 1 litro di brodo di manzo o acqua
- sale pepe
Cottura in più fasi:
1. Risciacquare le foglie e lasciarle asciugare. Lessare il riso fino a metà cottura sul fuoco in una casseruola per 8 minuti o in una ciotola multicooker per 5 minuti. Lascia che il liquido scoli e si raffreddi.
2. Per il ripieno, aggiungere carne macinata, semola di riso, cipolle sbucciate e tagliate a dadini, menta secca, noce moscata e spezie a piacere. Eliminate il picciolo dalle foglie d'uva. Tenete da parte una parte delle foglie, e mettete il resto in tavola, adagiatevi sopra un cucchiaio di ripieno e, girando i bordi, arrotolate in rotoli lunghi e densi.
3. Metti tutte le foglie di vite ripiene in un multicooker in file fitte, versa il brodo o l'acqua bollente, quindi copri la parte superiore con le restanti foglie di vite non farcite. Impostare il programma "Stufato" sul multicooker per 1 ora.
