Il lagman è un piatto dell'Asia centrale con varietà uzbeke, tagike e dungan, che differiscono per piccole variazioni. Lagman consiste in carne e verdura (principale) - waji o kaila e noodles. Waju (kaila) e noodles vengono preparati separatamente e poi combinati in un piatto.
È necessario
- Per waji o kayla:
- 0,5 kg di agnello
- 200 g di olio vegetale
- 2 patate grandi
- 2 carote
- 1 ravanello
- 1 barbabietola
- 1 baccello di peperone dolce
- 100 g di cavolo cappuccio
- 4 cipolle
- 4 pomodori
- 1 testa d'aglio
- coriandolo
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di pepe rosso macinato.
- Per le tagliatelle:
- 0,5 kg di farina
- 1 uovo
- 150 ml di acqua
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- olio vegetale per la lubrificazione
Istruzioni
Passo 1
Setacciare la farina per fare le tagliatelle.
Passo 2
Sbattere leggermente l'uovo, unirlo alla farina.
Passaggio 3
Aggiungere il sale, il bicarbonato e l'acqua e impastare l'impasto.
Passaggio 4
Formate una palla, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per 1 ora.
Passaggio 5
Quindi impastare l'impasto e tagliarlo a pezzetti.
Passaggio 6
Stendete i pezzi a forma di salsicciotto, dello spessore di una matita.
Passaggio 7
Per evitare che l'impasto si attacchi, ungere gli spazi vuoti con olio vegetale.
Passaggio 8
Quindi prendi il pezzo da entrambe le estremità e, colpendolo con il centro sul tavolo, allungalo.
Passaggio 9
Quando l'impasto si è allungato a 1 mm, piegarlo a metà e battere e allungare di nuovo.
Ripeti altre 2 volte.
Passaggio 10
Lessate i noodles preparati in questo modo in acqua salata finché sono teneri.
Passaggio 11
Scolare il brodo, ma non scartare. Quindi sciacquare i noodles in acqua fredda 2-3 volte e gettarli in uno scolapasta.
Passaggio 12
Per preparare il waji o il kaila, le verdure devono essere lavate e asciugate bene.
Passaggio 13
Sbucciare patate, carote, ravanelli, cipolle e aglio.
Passaggio 14
Tagliare le patate, il ravanello, i pomodori a cubetti.
Passaggio 15
Tagliare la carne negli stessi cubetti.
Passaggio 16
Tagliare a listarelle carote, barbabietole, cavoli.
Passaggio 17
Tagliare la cipolla e i peperoni ad anelli. Tritare finemente l'aglio.
Passaggio 18
Friggere la carne in olio bollente fino a doratura.
Passo 19
Aggiungere le cipolle, i pomodori e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
Passaggio 20
Quindi aggiungere il resto delle verdure e mescolare bene.
21
Salare la waja, aggiungere l'aglio e le spezie, versare 300 ml di brodo in cui sono state bollite le tagliatelle e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
22
Al momento di servire, immergere i noodles in acqua calda, trasferirli in ciotole profonde, aggiungere waja e cospargere con coriandolo tritato finemente.
