Il rabarbaro è una pianta perenne della famiglia del grano saraceno con radici carnose e foglie grandi su spessi piccioli rossastri. Si consuma sia crudo che bollito. Composta utile, gelatina, ripieno di torta e marmellata si ottengono dai gambi di rabarbaro.
Quali sono i benefici della marmellata di rabarbaro
Si mangiano solo gambi di rabarbaro. Abbondano in malico, citrico, ossalico, succinico e altri acidi organici. Il rabarbaro contiene anche sostanze pectiniche, sali minerali di magnesio, fosforo, calcio, tannino. È ricco di vitamine E, A, C, B e carotene. 100 grammi di gambi di rabarbaro fresco contengono un terzo del fabbisogno giornaliero di una vitamina K molto rara, che fornisce al corpo vigore e longevità.
Dopo aver raccolto il rabarbaro, le sue foglie devono essere tagliate immediatamente, poiché sono tossiche a causa dell'alto contenuto di acido ossalico.
Non solo il rabarbaro fresco ha proprietà benefiche, ma anche i piatti a base di esso, in particolare la marmellata. Ha un sapore ancora più stravagante del dente di leone o del rosa.
Come fare la marmellata di rabarbaro e fragole
Ingredienti:
- gambi di rabarbaro 500 g;
- 500 g di zucchero;
- 500 g di fragole.
Preparazione
Lavate i gambi di rabarbaro in acqua corrente. Asciugare e rimuovere le aloni. Si consiglia di utilizzare piccioli che si rompono facilmente quando vengono premuti.
Tagliare il rabarbaro a pezzetti e metterlo in una ciotola a strati, alternandolo con lo zucchero. Per fare questo, usa solo la metà dello zucchero. Coprite la ciotola con un tovagliolo e lasciate riposare per una notte. Durante questo periodo, il rabarbaro dovrebbe dare il succo. Fai una procedura simile con le fragole.
Metti il rabarbaro a fuoco basso e fai sobbollire finché non diventa traslucido. Unite poi le fragole, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Togliere la marmellata dal fuoco, togliere la schiuma, raffreddare un po', versare nei vasetti sterilizzati e chiudere con i coperchi.
Il periodo di raccolta del rabarbaro cade a giugno-agosto, ma è meglio cucinare la marmellata da esso fino a metà giugno - quindi i piccioli diventeranno grossolani e accumuleranno molto acido ossalico.
Marmellata di Rabarbaro e Foglie di Ciliegio
Ingredienti:
- 500 g di rabarbaro;
- 500 g di zucchero;
- 50 g di foglie di ciliegio;
- 100 ml di acqua.
Preparazione
Lavate i gambi di rabarbaro e tagliateli a fettine.
Far bollire lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, versare l'acqua in una ciotola, aggiungere lo zucchero e dare fuoco. Cuocere questa miscela fino all'ebollizione. Unite allo sciroppo le foglie di ciliegia lavate e toglietele da lì quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
Versare lo sciroppo bollente sul rabarbaro tritato, portare a bollore e cuocere fino a quando sarà tenero. I gambi di rabarbaro devono essere chiari e lo sciroppo denso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla marmellata la cannella o lo zucchero vanigliato. Miglioreranno significativamente il suo gusto.
Versare la marmellata in barattoli sterili e chiudere i coperchi.
