I vini dell'Abkhazia, insieme ai vini della Georgia e della Crimea, sono molto popolari sia tra i residenti dei paesi dell'ex Unione Sovietica che in tutto il mondo. La piccola repubblica dell'Abkhazia è diventata famosa per la sua produzione di vino per un motivo. Secondo le fonti storiche, la vinificazione in questa zona era praticata cinquemila anni fa. La tradizione della vinificazione in questa terra si tramanda di generazione in generazione da millenni. Ci sono vitigni coltivati esclusivamente in Abkhazia. Il clima favorevole delle zone subtropicali ha un effetto positivo sulla crescita di qualsiasi tipo di uva. Inoltre, il vino ottenuto da uve coltivate in una specifica regione dell'Abkhazia differirà nel gusto dal vino ottenuto da uve coltivate in un'altra regione della repubblica.
Caratteristiche della vinificazione nel territorio dell'Abkhazia
A causa del fatto che nella regione dell'Abkhaz prevale un clima caldo e umido, i principali vitigni europei non attecchiscono bene: sono spesso colpiti dalla muffa e danno un piccolo raccolto. Pertanto, qui crescono tipi speciali di uva, da cui si producono vini speciali, gli unici in tutto il mondo (Tsolikouri, Kacic e così via). La vite cresce in queste zone sia sulle pendici dei monti che sulla costa del Mar Nero. Tuttavia, una delle varietà principali è Isabella, un'uva di tipo ibrido originario dell'America. Isabella è una parte fondamentale di molti vini.
Nonostante il fatto che la vinificazione in Abkhazia sia una tradizione secolare, questa attività ha un carattere casalingo, cioè una sorta di hobby familiare. La produzione di vino su scala industriale iniziò solo dopo gli anni venti del Novecento.
Una caratteristica dei vini abkhazi è che molti vitigni importati sono mescolati con varietà locali. Ecco perché i vini dell'Abkhazia sono unici nel loro genere, senza pari in tutto il mondo.
Al momento, la tecnologia di produzione del vino sul territorio dell'Abkhazia è stata modernizzata il più possibile e ha tutti i metodi più recenti. Le uve vengono raccolte tra ottobre e dicembre. Il raccolto raccolto viene spremuto in appositi abbeveratoi e stagionato per diversi giorni. Dopo la fermentazione, il liquido viene versato nella sua forma pura in botti o anfore di ceramica per un ulteriore invecchiamento. L'Abkhazia ha tradizioni nazionali associate al vino. Ad esempio, a Capodanno, secondo l'antico calendario, si usa stappare un'anfora con del vino, apparecchiare una ricca tavola e macellare una capra.
Ogni regione della repubblica ha il suo vino speciale. Ad esempio, i vini delle regioni di Lykhny, Garp e Achandar sono più popolari. I vini abkhazi sono venduti in tutto il mondo e sono molto apprezzati dai buongustai. La principale azienda vinicola abkhaza è Sukhumi. Alla fine degli anni novanta, tutte le attrezzature sono state ricostruite in questa impresa. Al momento si producono circa 2-3 milioni di bottiglie in un anno. I vini di questa azienda vengono costantemente premiati con il massimo dei voti a livello internazionale. L'ottimo rapporto tra qualità e prezzo del vino della cantina Sukhumi consente loro di essere costantemente richiesti.
Vini rossi della repubblica solare
- Bouquet di Abkhazia - vino da dessert con una forza del 16% è ottenuto da uve Isabella. La bevanda ha un colore rosso scuro e un profumo fruttato-fragola. Questo vino è in perfetta armonia con vari dessert dolci.
- Vino Cahors New Athos è un vino da dessert di pari gradazione alcolica, ottenuto da uve Cabernet e Sauvignon con l'aggiunta di altre varietà (circa il 20%). Il vino ha un gusto delicato con un lungo retrogusto cremoso. Questo vino è considerato un vino ecclesiastico, quindi viene spesso utilizzato in vari riti ecclesiastici.
- Il vino Lykhny è semidolce con una piccola forza - 9-11%. Ottenuto da uve Isabella. La bevanda ha un leggero sapore di frutta e fragola. La bevanda si sposa bene con piatti di carne e frutta. Prende il nome dall'omonima cittadina.
- Il vino Apsny è considerato semidolce con una forza del 9-11%. Nasce da uve Saperavi, Cabernet e Merlot. Ha un aroma di frutti di bosco. La bevanda viene servita con piatti di carne, cioccolato, frutta e dolci.
- Achandara è uno spumante. La sua forza è di circa 11-13%. Realizzato con l'80% di Isabella. Ha un ricco sapore di frutta. Di solito il vino viene servito con vari tipi di formaggi, pollame, noci, frutta e frutta secca.
- Il vino Amra è semisecco, miscelato con una forza totale del 9-11%. Composto da una varietà di uve rosse. Ha un aroma di frutti di bosco e viene servito con la carne.
- Eschera è un vino semisecco con una gradazione del 9-11%. Ottenuto da uve Isabella e altre varietà simili. Ha un colore rubino e un ricco sapore di frutti di bosco. Questo vino prende il nome dal villaggio di Eshera. Una bevanda è servita con carne e pollame.
- Il vino di Rada è un vino secco con una gradazione del 10-12%. Prodotto da Isabella ed è un vino da matrimonio. Ha un colore rosso brillante e profumo di frutta e bacche con un sentore di frutti di bosco e spezie. Solitamente consumato con carni alla griglia.
- Vino secco Chegem. La forza totale è del 10-12%. Ottenuto da uve Cabernet. Questo vino è considerato uno dei vini più giovani dell'Abkhazia, la sua produzione è iniziata nel 2002. Ha un sapore aspro e dolciastro con una leggera amarezza. Si abbina bene anche a piatti di carne.
- Ashta Lasha appartiene ai vini secchi con una gradazione del 13% ed è considerato un vino da collezione. È ottenuto da uve Saperavi e Ojalesh. Il vino viene invecchiato per almeno due anni. Ha un colore rubino brillante e un gusto complesso, legnoso con sfumature di frutti di bosco e frutti. Il vino si accompagna a piatti di carne e formaggi antichi.
- Il vino Atauad Gumista Ashta è classificato come un tipo di vino secco. La sua forza è del 13%. È ottenuto da uve Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. La bevanda ha un bouquet molto ricco con aromi di melone, pepe e lampone. Ideale con selvaggina, formaggi e carni alla griglia.
Tipi di vini bianchi dell'Abkhazia
- Il vino Psou è un vino amabile con una gradazione di circa il 9-11%. È ottenuto da uve Tsolikouri o Riesling e Aligote. Ha una tonalità di grano con un aroma fruttato e ramoso. Questa bevanda viene servita con varie insalate, antipasti freddi e dessert. Il nome deriva dal fiume Psou, che separa la Federazione Russa e l'Abkhazia.
- Anakopia è un vino semisecco con una gradazione del 9-11%, ottenuto da uve Riesling e Rkatsiteli. La bevanda ha un effetto leggero e rinfrescante con un retrogusto di lunga durata. Il suo nome significa il cuore antico della Repubblica di Anakopia. La bevanda si sposa bene con i frutti di mare.
- La Dioscuria è un vino blended secco con una forza di circa il 10-12 percento. Ottenuto da uve bianche. Ha un bouquet floreale complesso e ricco e un delicato aroma di erbe. Servito con verdure, pollame e carni bianche.
Cultura del bere vino in Abkhazia
Sul territorio della repubblica, il vino è considerato più di una bevanda alcolica. Fin dall'antichità era considerata una bevanda divina, una cura per molti mali. È consuetudine bere vino qui all'ora di pranzo, ma i tipi di vini da collezione sono aperti nei giorni festivi.
Quando si tiene una festa festiva in Abkhazia (tranne una in lutto), di solito viene scelto un brindisi, che è considerato una delle persone più rispettate. Nella repubblica, la sequenza dei brindisi principali è rigorosamente osservata. Ogni festa deve iniziare con un brindisi rituale, in cui i residenti si rivolgono all'Onnipotente per una benedizione. Uno dei ruoli fondamentali nella festa della repubblica è considerato il brindisi a tavola con un bicchiere di vino. Inoltre, in segno di rispetto per le generazioni più anziane, i giovani dovrebbero tenere gli occhiali più bassi dei genitori. Tutti i principali brindisi vengono fatti in piedi. Il toastmaster, conducendo la festa, fa discorsi e nelle sue mani tiene il cuore cerimoniale e il fegato dell'animale sacrificato. La cultura del bere tra gli abkhazi è che devi avere buone capacità oratorie, oltre a essere in grado di usare il vino con moderazione, senza ubriacarti. La durata della celebrazione con una festa è piuttosto lunga, il più delle volte va in profondità dopo la mezzanotte. Gli ospiti, salutandosi l'un l'altro fino al prossimo motivo per prepararsi, dimostrano un'andatura sicura.
L'Abkhazia è famosa per la sua ospitalità e tradizioni secolari. Quando la padrona di casa incontra gli ospiti, lancia un incantesimo magico, avvolge le loro mani intorno alla testa, prendendo su di sé tutti i problemi e le difficoltà dei visitatori. Solitamente agli ospiti viene offerto tutto il meglio della fattoria, carne prelibata cotta alla brace con erbe aromatiche e melograno, formaggi affumicati, noci nel succo d'uva, e una brocca di vino Isabella. Natura cristallina, cibo sano e sano sono i segreti di una vita lunga e sana nella Repubblica di Abkhazia.
