In natura, ci sono più di 40 tipi di pianta del caffè, ma principalmente solo due sono usati per l'uso nella produzione del caffè: si tratta di Arabica e Robusta. La differenza tra Robusta e Arabica è grande, dalla composizione chimica al gusto, quindi qual è la differenza tra questi due tipi di caffè?
2. Ci sono diverse differenze principali.
1. La forma del chicco di caffè
I chicchi di Arabica hanno una forma ovale allungata. I chicchi di Robusta sono generalmente più piccoli dei chicchi di Arabica e hanno una forma più arrotondata.
2. Condizioni di crescita
Entrambi i tipi di caffè richiedono condizioni di crescita diverse. L'Arabica viene coltivata molto più in alto della Robusta: va da 600 a 2200 metri sul livello del mare e la Robusta cresce fino a 800 metri sul livello del mare. Inoltre, la robusta richiede un clima più umido e più caldo. Ad esempio, le condizioni climatiche confortevoli per la robusta sono 18-36 gradi Celsius, con una piovosità annuale di 2000-3000 mm, mentre l'arabica è meno stravagante - 15-24 gradi Celsius, con 1200-2000 mm di precipitazioni all'anno, rispettivamente.
3. La dimensione della pianta del caffè
Gli alberi di Arabica sono meno alti degli alberi di Robusta. L'Arabica può raggiungere altezze fino a 4,5 metri, in contrasto con l'albero robusta, che può allungarsi fino a 6 metri.
4. Differenze genetiche
L'arabica ha 44 cromosomi, contro i 22 della robusta.
5. La composizione chimica dei chicchi di caffè
La Robusta contiene 2 volte più caffeina dell'Arabica, che influisce direttamente sulle proprietà toniche della bevanda. Tuttavia, a causa del minor contenuto di saccarosio e più acido clorgenico rispetto all'Arabica, il caffè Robusta non può vantare buon gusto e aroma. Molto spesso, la Robusta viene utilizzata come additivo dell'Arabica per aumentare la percentuale di caffeina in una miscela di questi due tipi di caffè.
6. Difficoltà a far crescere un albero
L'albero robusta è meno stravagante da curare rispetto all'albero Arabica. A costi di coltivazione inferiori rispetto all'arabica, la robusta dà una resa maggiore di grano, che è meno suscettibile alle malattie e ai danni degli insetti a causa dell'alto contenuto di caffeina e acido clorgenico.
7. Prezzo
A causa dei minori costi di coltivazione, il prezzo del grano robusta è quasi la metà del prezzo del grano arabica. Verità e qualità organolettiche sono anche due volte inferiori all'Arabica.
8. Qualità del gusto
Entrambi i caffè hanno un profilo aromatico che deriva dalla composizione chimica del chicco. La robusta tostata è più amara, per l'alto contenuto di caffeina e acido clorgenico, che non è presente nell'Arabica, che ha un'acidità e un aroma caratteristici dovuti alla maggiore quantità di saccarosio e lipidi rispetto alla Robusta. Il gusto di una bevanda a base di robusta pura può essere caratterizzato come "ruvido" senza sfumature e sfumature, a differenza dell'arabica, che può avere molte sfumature di gusto e aroma, a seconda della varietà e delle condizioni di lavorazione.
9. Applicazione di robusta e arabica
Di norma, la robusta viene utilizzata in miscele con arabica in varie proporzioni per aumentare la percentuale di caffeina e ridurre il costo del prodotto finito. Inoltre, una grande quantità di chicchi robusta viene utilizzata per preparare il caffè istantaneo. Se consumi regolarmente caffè istantaneo poco costoso, allora è sicuro dire che è fatto con la percentuale massima di Robusta e la minima di Arabica.
