La globalizzazione della società e la diffusa internetizzazione della vita hanno notevolmente ampliato gli orizzonti delle opportunità di consumo. Se in epoca sovietica tutti bevevano tè nero indiano a cubetti con elefanti, ora i russi sono diventati intenditori di tè cinesi e cerimonie giapponesi. Puer, oolong, assam: queste parole non suonano più come incomprensibili. Grazie alla semplicità degli ordini dai siti cinesi e ad un prezzo democratico, i nostri clienti sono diventati dei buongustai del tè.
Il Pu-erh è un tè verde fermentato, invecchiato naturalmente o artificialmente appartenente alle varietà "scure". A differenza di altri tipi di tè, non si deteriora nel tempo, ma migliora solo: scompare il gusto e l'odore della delizia, che gli è specifico per la tecnologia di preparazione.
Come preparare correttamente il pu-erh?
Utensili: preferibilmente una teiera di vetro, mai di terracotta. Si consiglia di lavarlo dalla placca solo con soda, sale o senape secca e non con agenti chimici, risciacquare con acqua pulita.
Foglie di tè: prima dell'uso, deve essere tagliato dalla barra, pulito dalla polvere, sciacquato o bagnato con acqua bollente. Per una maggiore sicurezza, al fine di evitare l'ingestione di microrganismi e batteri dannosi, si possono friggere leggermente a fuoco basso per farli asciugare.
Acqua: è meglio se morbida (sciolta o filtrata).
Temperatura di fermentazione: ottimale - 80-90 gradi Celsius. Visivamente, tale riscaldamento si ottiene quando le piccole bolle che salgono dal fondo vengono sostituite da quelle più grandi. Non puoi portare l'acqua a ebollizione.
Ricette
Ricetta 1. Scottare il bollitore con acqua bollente, agitare l'acqua per riscaldarla, scolare. Versare l'infuso al ritmo di un cucchiaino a persona e riempirlo di acqua calda per un terzo. Dopo alcuni secondi, versa l'acqua nelle ciotole da tè e lascia che si riscaldino. Questo dovrebbe "risvegliare" le foglie di tè: inizieranno a prendere vita davanti ai nostri occhi e si apriranno in una foglia. Riempire a metà il bollitore versando acqua calda dall'alto per arricchirlo di ossigeno, e lasciare in infusione per qualche minuto.
Ricetta 2. Cucinare il pu-erh, comune ai vecchi tempi, richiede una certa abilità e destrezza: quando si scalda l'acqua in un contenitore di vetro trasparente resistente al calore, dovresti raccoglierla più volte e versarla di nuovo per arricchirla di ossigeno. Dopodiché, pre-imbevuto di acqua fredda, versare il tè nell'acqua calda. La teiera viene rimossa dal fuoco quando le bolle iniziano a salire dal fondo del piatto con i fili - non prima e non dopo. Altrimenti, il tè ha tutte le probabilità di essere vuoto o amaro e torbido. Lasciar riposare un minuto e versare nelle coppette.
Come bere il pu-erh
Niente dolci e farinacei: lo zucchero opacizza e modifica il caratteristico gusto del tè, distruggendone alcune proprietà benefiche.
Solo fresco: è inaccettabile resistere all'infuso anche per un'ora, per non parlare di un giorno. Nel tempo, la medicina si trasforma in veleno.
Migliore è il tè, più breve è il tempo di infusione: la prima infusione dura 40 secondi, con ogni successiva infusione 10-30 secondi in più. Più a lungo viene infuso l'infuso, più aspra e aromatica risulta la bevanda.
