La panna per la crema deve essere ben montata e mantenere la sua forma, quindi vanno assunte con un alto contenuto di grassi, solitamente 33% o 35%. La panna va montata molto fredda, osservando attentamente il procedimento. Quando la massa bianca sotto le lame del mixer si addensa, smettete di montare, altrimenti la crema risulterà troppo grassa e insapore.
È necessario
-
- crema 33%
- gelatina
- zucchero a velo
- noccioline
- cioccolato
- caffè
Istruzioni
Passo 1
Crema alla crema.
Versare un bicchiere di panna da montare in una ciotola. Mettere i cubetti di ghiaccio in una casseruola profonda sul fondo e mettere una ciotola sul ghiaccio. Iniziare a montare la panna a bassa velocità del mixer, aumentandola gradualmente. In un filo sottile, versare ½ tazza di zucchero a velo nella crema. La crema finita non cola dalle lame del mixer. Mettere la crema in ampi calici da vino e servire subito. Cospargete sopra la crema con il cioccolato grattugiato.
Passo 2
Crema di panna e caffè.
Prepara un bicchiere incompleto di caffè nero forte. Quando il caffè si sarà raffreddato, immergervi 2 cucchiaini di gelatina. Sciogliere la gelatina gonfia a fuoco basso. Raffreddalo.
Montare 250 g di panna fredda 33%, aggiungere 2 cucchiai sotto le lame del mixer. cucchiai di zucchero. Quando la crema si sarà addensata, versare il caffè raffreddato con la gelatina. Agitare. Usa una crema sullo strato di torta.
Passaggio 3
Crema di noci.
Immergere 1 cucchiaio. un cucchiaio di gelatina in ½ bicchiere d'acqua per 30 minuti. Sciogliere la gelatina gonfia in un pentolino sul fuoco, mescolare finché non si sarà completamente sciolta. Friggere le noci o le nocciole sgusciate (100 g) in una padella asciutta. Versare in una ciotola profonda e frullare con un frullatore. Versare ½ litro di panna 33% nelle noci tritate, aggiungere 1 tazza di zucchero a velo. Introdurre la gelatina sciolta attraverso un colino. Sbattere la miscela risultante fino a quando non si addensa. Mettere in ciotole e conservare in frigorifero.
