L'agave è una pianta verde originaria del Messico. Il cuore e la linfa della pianta sono gli ingredienti principali di varie bevande alcoliche, le più famose delle quali sono tequila, mezcal e pulque.
È necessario
- Per fare la tequila:
- - 3-4 kg di foglie di agave;
- - 25-35 g di lievito.
- - 1 kg di zucchero.
- Per fare il mezcal:
- - 3-4 kg di foglie di agave;
- - 30-40 g di lievito.
- Per preparare il pulque:
- - 2-3 litri di succo di gemme di agave;
- - 10-25 g di lievito.
Istruzioni
Passo 1
In condizioni russe, è quasi impossibile produrre bevande dall'agave, poiché la pianta è distribuita esclusivamente in Messico e non è ufficialmente fornita alla Russia. In vendita puoi trovare bevande messicane già pronte, sulla base delle quali vengono creati vari cocktail forti. Tuttavia, se hai intenzione di trasferirti in Messico e iniziare la tua produzione, fare da te bevande all'agave può essere un'attività abbastanza conveniente.
Passo 2
Per produrre tequila, devi raccogliere foglie di agave blu. Il nucleo viene estratto da loro e diviso in più parti. Quindi i pezzi del nucleo vengono conservati per 2-3 giorni in un forno speciale, la cui temperatura dovrebbe raggiungere i 60-85 ° C. Questo ammorbidisce le foglie e le rende adatte per ulteriori lavorazioni.
Passaggio 3
Entro 24 ore la materia prima viene raffreddata e posta in macine di pietra, dove viene spremuto il succo. Il succo dolce ottenuto allo stesso tempo viene diluito con acqua e vi viene versato un lievito speciale e viene aggiunto anche lo zucchero. Successivamente, il semilavorato viene posto in botti di legno o acciaio, dove avviene il processo di fermentazione. Entro 7-12 giorni dall'infusione, si forma una bevanda con una forza di 10 gradi.
Passaggio 4
La fase finale della preparazione della tequila è la distillazione, che viene eseguita due volte. Inoltre, la forza della bevanda è già di 55 gradi. Prima dell'imbottigliamento, la bevanda viene nuovamente invecchiata in botti, grazie alle quali riceve un sapore e un aroma marchiati e specifici. Il periodo di infusione può variare da alcuni mesi a diversi anni: ogni produttore ha la sua ricetta.
Passaggio 5
Per fare il mezcal, prendono il nucleo di un'agave e lo cuociono in forni di pietra dalla particolare forma conica. Le fosse sono ricoperte di fibra di palma, terra e carbone. Inoltre, al giorno d'oggi, vengono sempre più utilizzati dispositivi di distillazione speciali riscaldati con legno normale.
Passaggio 6
La pianta viene infusa per diversi giorni, assorbendo l'aroma del fumo. Quindi viene frantumato utilizzando ruote di pietra, rilasciando il succo. Il succo risultante viene fermentato entro tre giorni dall'aggiunta del lievito. Inoltre, a differenza della tequila, lo zucchero non viene aggiunto al mezcal, quindi la bevanda ha una tonalità ambrata trasparente. Dopo due procedure di distillazione, la bevanda acquisisce una forza di 38-43 gradi e ottiene un aroma ricco.
Passaggio 7
Per creare il pulque viene utilizzato il succo ottenuto da giovani gemme di agave. Entro tre giorni, il succo viene fermentato e il risultato è pulque, una bevanda lattiginosa viscosa e leggermente schiumosa con una forza da 4 a 6 gradi. Si ritiene che Pulque sia buono per la digestione e rafforzi il corpo con moderazione.
