La nascita del cognac è avvolta nel mistero. Per crearlo è necessario che il sole e l'uva, lo spirito secolare e la frescura della cantina, la maestria del vignaiolo e le tradizioni millenarie debbano fondersi in un'unica armonia. L'uva da cui viene prodotto il cognac cresce principalmente sulla costa del Mar Nero del Caucaso e vicino al Mar Caspio. La città di Kizlyar è particolarmente famosa per le sue tradizioni vinicole. Nel 1885, diverse distillerie Kizlyar furono unite dall'enologo professionista David Saradzhev. Questa data è incisa sopra l'ingresso della più antica fabbrica di cognac in Russia. Così, furono gettate le basi per l'ulteriore produzione di cognac.
È necessario
La tecnologia francese classica viene utilizzata per la produzione di cognac. È stata lei a essere presentata da Saradzhev
Istruzioni
Passo 1
La vite richiede cure costanti e produce un raccolto solo nel quarto anno dopo l'impianto. Successivamente, da 1 kg di bacche si ottengono non più di 50 g di cognac. La vendemmia avviene solitamente da agosto ad ottobre. La prima fase della sua lavorazione è ottenere il mosto. Le uve entrano nel laboratorio di prima lavorazione attraverso il bunker, vengono alimentate ai percorsi centrifughi con l'ausilio di una coclea, vengono gettate sulla griglia dalla forza di rotazione e pigiate (i rami dell'uva vengono setacciati come non necessari). Con l'aiuto di una pompa, la massa frantumata insieme al succo viene immessa in un contenitore separato: uno scarico Il succo scorre nel contenitore del mosto e la polpa (una miscela di semi e bacche schiacciate) scorre sotto la pressa e va in un altro contenitore del mosto (per la produzione di vodka).
Passo 2
Il mosto deve fermentare. Pertanto, viene diretto attraverso una conduttura in enormi serbatoi di fermentazione, a cielo aperto. Fermenta fino a quando lo zucchero dell'uva si scompone in anidride carbonica e alcol. Dopo la fermentazione entra nel reparto di stoccaggio intermedio, accumulandosi in esso (si ottiene una combinazione di vini provenienti da lotti diversi).
Passaggio 3
Poi arriva la fase decisiva nella produzione del cognac: doppia distillazione del vino giovane in alcol d'uva (distillazione).
Il materiale del vino entra nell'alambicco in rame. È pieno all'80%, ovvero 5 tonnellate di vino. Il rame fornisce un riscaldamento uniforme del contenuto del cubo e funge da catalizzatore per sostanze chimiche complesse. reazioni nel vino senza alterarne il gusto e l'aroma. All'interno del cubo è presente una serpentina che fornisce vapore t = 120 gradi. Il vino bolle e comincia ad evaporare, mentre l'alcol (punto di ebollizione = 79 gradi) evapora molto più velocemente degli altri componenti. I vapori di alcol entrano nella cappa a cupola e poi nel tubo, dove si condensano sotto l'influenza del freddo. La forza dell'alcol grezzo ottenuto = 25-30 gradi.
Passaggio 4
Quindi l'alcol viene nuovamente distillato, portandolo ad una fortezza di 70 gradi. Versato in botti e inviato all'invecchiamento.
Nelle botti di rovere, gli alcoli vengono solitamente invecchiati, dai quali vengono creati cognac vintage perenni di tipi complessi.
I cognac ordinari fino a 6 anni sono realizzati con varietà che acquistano forza in grandi serbatoi smaltati. Ma poiché il cognac non nasce senza un albero, i rivetti di quercia si inseriscono nelle cisterne.
Passaggio 5
Quando l'alcol ha superato l'invecchiamento, entra nel negozio di miscelazione. In un contenitore da 260.000 litri vengono miscelati alcoli di lotti diversi. Si aggiungono anche acqua purificata e un po' di sciroppo di zucchero. Quindi il cognac viene filtrato e inviato a vasche smaltate, dove viene saturato di gusto.
