Cucinare cotolette fritte succose in pratica non è così facile. Alcune casalinghe acquistano carne macinata selezionata, seguono esattamente tutte le istruzioni della ricetta, ma il piatto risulta comunque piuttosto secco. Per evitare che ciò accada, è necessario conoscere alcuni segreti per preparare la carne macinata per le cotolette.
Selezione di carne
Per rendere le cotolette rigogliose e succose, prima di tutto, devi scegliere la carne giusta per la carne macinata. Un controfiletto o un pezzo della parte anteriore della carcassa è l'ideale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere carne da una scapola alla carne macinata, ma è meglio rifiutare la coscia posteriore, poiché ha secchezza, densità e durezza, che sono più adatte per la carne in gelatina. La carne macinata più succosa si ottiene non da uno, ma da diversi tipi di carne, ad esempio agnello, manzo e maiale.
Non è consigliabile aggiungere latte fresco alla carne macinata per le cotolette: peggiorerà solo le caratteristiche esterne e gustative del piatto.
Puoi anche aggiungere succosità e ariosità alle cotolette impastando con cura la carne macinata e battendola bene. Questo ossigenerà la carne. Inoltre, si consiglia di aggiungere una piccola quantità di acqua calda bollita alla carne macinata, esattamente quanto la carne assorbe. In questo caso, dopo aver aggiunto il liquido, la consistenza della carne macinata dovrebbe assomigliare alla consistenza della panna acida densa. Per quanto riguarda le uova, non sono un componente obbligatorio delle cotolette, poiché il piatto può risultare aspro. Pertanto, è meglio escludere del tutto le uova dalla ricetta o aggiungere solo tuorli d'uovo alla carne macinata.
Componenti
La cipolla è un componente molto importante delle cotolette succose e soffici. Più è, più il piatto è magnifico e gustoso. Tradizionalmente, aggiungere il pane alla carne macinata è un errore comune. Le casalinghe esperte consigliano di sostituirlo con patate, carote o cavoli tritati con cura, che possono anche essere grattugiati su una grattugia fine. Il loro succo di verdura nutrirà il più possibile la carne macinata e la renderà più succosa e ricca.
Il segreto per ottenere cotolette moderatamente grasse e aromatiche è inserire un pezzo di burro nella cotoletta in fase di scultura.
Affinché la succosità e lo splendore acquisiscano polpette di pesce, dovresti aggiungere un po 'di maiale alla carne macinata - in una proporzione approssimativa di 1: 5 (maiale-pesce) e sostituire l'acqua con una piccola quantità di foglie di tè con un pizzico di soda. Inoltre, un ruolo significativo nel gusto delle cotolette è giocato da una panatura di farina o pangrattato. Un'ottima opzione è quella di formare il tortino con le mani bagnate. Dopo averlo scolpito, viene immerso nell'albume sbattuto e subito messo in una padella calda con olio preriscaldato. Allo stesso tempo, non dovresti risparmiare sulla dimensione della cotoletta: più è grande, più succosità e splendore ha.
