L'autunno è il momento per raccogliere i funghi, preparare da loro deliziosi piatti e preparare i preparativi per l'inverno. In termini di valore nutritivo, i funghi non sono inferiori a carne, verdure e frutta. A causa del loro basso contenuto calorico e della bassa percentuale di grassi, possono essere inclusi nei pasti dietetici e, grazie al loro alto contenuto proteico, i funghi sono apprezzati dai vegetariani. Inoltre, sono utili per il trattamento di varie condizioni mediche. Tuttavia, spesso appare la notizia che qualcuno li ha avvelenati. Ciò può essere evitato attenendosi alle seguenti linee guida.
Istruzioni
Passo 1
Ci sono diverse ragioni per l'avvelenamento da funghi: incapacità di distinguere commestibili da velenosi, raccogliere e mangiare "funghi sconosciuti", acquistarli in luoghi di commercio non autorizzato, preparazione o conservazione improprie di piatti a base di funghi. Prima di tutto, devi sapere che tutti i funghi sono divisi in commestibili, condizionatamente commestibili, non commestibili e velenosi. E la prima cosa di cui ha bisogno un raccoglitore di funghi è essere in grado di distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili e velenosi.
Passo 2
Molte specie di funghi hanno controparti false, difficili da distinguere da quelle reali. I funghi velenosi hanno un mimetismo molto sviluppato: la capacità di camuffarsi da commestibili. I falsi sono così abili che anche i raccoglitori di funghi stagionati non possono sempre distinguerli. Pertanto, è consigliabile raccogliere solo quei funghi che conosci bene ed essere in grado di riconoscere l'aspetto dei funghi velenosi che si trovano nella tua zona. È consigliabile per i raccoglitori di funghi principianti avere un manuale con illustrazioni a portata di mano e, ancora meglio, andare nella foresta per l'azienda con raccoglitori di funghi esperti e familiari.
Passaggio 3
I funghi velenosi - fungo pallido, funghi finti, champignon pantera, fungo satanico - sono meglio evitati subito. Inoltre, i funghi commestibili crescono spesso insieme a quelli velenosi, quindi le loro spore possono mescolarsi. Per questo motivo, un fungo inizialmente commestibile può diventare velenoso.
Passaggio 4
Dovresti anche conoscere le peculiarità dei funghi locali, perché in luoghi diversi lo stesso fungo può avere proprietà diverse. Ad esempio, in molti libri di riferimento non è consigliabile raccogliere maiali, tuttavia, ci sono esempi in cui i locali mangiano questi funghi per decenni senza effetti negativi sulla salute.
Passaggio 5
Va ricordato la capacità dei funghi di assorbire e accumulare sali di metalli pesanti e altri composti tossici dall'ambiente. Pertanto, non devono essere raccolti vicino a strade e ferrovie, imprese industriali, nei parchi cittadini, nelle piazze e nei cortili. Tali funghi diventano inadatti al cibo. È anche consigliabile tenere conto di questa circostanza quando si acquistano funghi sul mercato.
Passaggio 6
Non è desiderabile raccogliere funghi, il cui aspetto non ispira fiducia: marci, vecchi, vermiformi, flaccidi, troppo cresciuti, danneggiati dalla muffa, troppo secchi e quelli che differiscono per colore o forma da quelli a te familiari. Pertanto, dovresti esaminarli attentamente. Se hai dei dubbi, non pentirti, butta subito via il fungo sospetto. I funghi portati a casa lo stesso giorno devono essere smontati in tipi separati, esaminati attentamente e assicurati se ce ne sono di dubbi tra loro.
Passaggio 7
Ricorda che i funghi freschi dureranno solo poche ore. Per la conservazione a lungo termine, devono essere congelati, essiccati o in scatola. I funghi devono essere cotti il giorno della raccolta o comunque non oltre la mattina successiva.
Passaggio 8
I funghi non sufficientemente cotti o fritti possono provocare disturbi gastrointestinali. Per evitare ciò, devono essere adeguatamente bolliti prima della cottura. I funghi dovrebbero bollire per almeno 30 minuti o più. Solo allora possono essere stufati, fritti, ecc.
Passaggio 9
I funghi dovrebbero essere conservati lentamente, osservando l'intera tecnologia di questo processo. Se dopo un po 'il coperchio della lattina è gonfio, è meglio buttarli via. Quando acquisti funghi in scatola nel negozio, dovresti anche considerare che possono andare a male.
Passaggio 10
I bambini, a causa di un sistema digestivo fragile, hanno difficoltà a digerire le proteine dei funghi. Pertanto, non è desiderabile che mangino funghi in grandi quantità, è meglio usare funghi coltivati artificialmente - funghi ostrica o champignon, che sono molto più sicuri di quelli selvatici.
Passaggio 11
Non tutti i funghi sono compatibili con l'alcol. Ci sono quelli che, se consumati con l'alcol, possono causare gravi reazioni nel corpo, simili a gravi avvelenamenti. Se i funghi si rivelano velenosi, l'alcol accelererà l'assorbimento dei veleni nel sangue e peggiorerà le condizioni in caso di avvelenamento.
