La radice di sedano, o radice di sedano, è una varietà di questa pianta che viene coltivata per una radice rotonda e succulenta piuttosto che per steli rigogliosi e aromatici. Il sedano rapa è conosciuto e amato dagli chef fin dall'epoca romana. La verdura ingannevolmente brutta e nodosa nasconde una delicata carne bianca e cremosa sotto la sua pelle sporca e rugosa.
È necessario
- Zuppa di mele con sedano
- - 1/4 tazza di burro
- - 4 tazze di sedano rapa pelato e tagliato a dadini
- - 3 tazze di mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini
- - 1 1/2 tazze di cipolle a dadini
- - 4 tazze di brodo di pollo;
- 1/2 tazza di cipolle verdi tritate 1/2 tazza di olio vegetale
- - 100 g di pancetta.
- Purea di radice di sedano
- - 1 kg di sedano rapa pelato e tagliato a cubetti;
- - 5 bicchieri di latte grasso;
- - 2 cucchiai di burro;
- - 1 cucchiaino di succo di limone fresco;
- - sale, pepe bianco macinato.
Istruzioni
Passo 1
Scegli radici di sedano sode che siano troppo pesanti per la tua taglia. Se si conserva della vegetazione nella parte superiore della radice, prestare attenzione che sia fresca e brillante, in nessun caso appassita e ingiallita. Le radici di sedano non sono facili da sbucciare, quindi scegli gli esemplari più lisci.
Passo 2
Qualunque cosa tu stia per cucinare con il sedano rapa, il primo passo è sempre quello di sbucciare l'ortaggio. Taglia i gambi e le radici, prendi un coltello da verdura e taglia la buccia con un "nastro", quindi raschia con cura tutte le scanalature, ritaglia le aree dubbie.
Passaggio 3
Tagliate il sedano a cubetti o a fette, a seconda del tipo di piatto che andrete a cucinare. Mettere a bagno l'ortaggio a radice in acqua che è stata acidificata con succo di limone per mantenere la sua polpa bianco crema e non coperta di brutte macchie scure.
Passaggio 4
Il sedano crudo ha un aroma e un sapore distinto che dominano varie insalate, quindi abbinalo a verdure e frutta dai sapori altrettanto forti, come carote, mele e barbabietole.
Passaggio 5
Lessare il sedano rapa nel brodo di pollo o vegetale per una meravigliosa zuppa di purea. Potete prefriggere le fette di sedano nel burro, proprio come nella ricetta della zuppa di mele e sedano.
Passaggio 6
Zuppa di mele e sedano Sciogliere il burro in una casseruola grande dal fondo pesante a fuoco medio e soffriggere le mele, il sedano e le cipolle. Friggere per circa 15 minuti, finché gli spicchi di mela non saranno trasparenti. Versare il brodo, coprire e portare a bollore. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti. Frullate la zuppa in un frullatore, versatela nuovamente nella pentola e condite con sale e pepe, e frullate i cipollotti e l'olio nel frullatore. Cuocere la pancetta su carta da forno in forno fino a formare delle lunghe strisce croccanti. Servire la zuppa di purea con olio di cipolla e pancetta croccante.
Passaggio 7
Lessare il sedano rapa insieme alle patate o ad altre verdure per una deliziosa purea. Prendere non più di 1/5 della quantità totale di verdure di sedano. Per piatti dal gusto e dall'aroma forti, come il maiale piccante, puoi servire la purea di un sedano.
Passaggio 8
Purea di sedano rapa Mettere nel latte il sedano tritato, portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire fino a che non si ammorbidisce. Ci vorranno circa 20 minuti. Spegni il fuoco. Togliete i pezzi di sedano con una schiumarola e frullateli con una schiacciata, aggiungendo gradualmente il latte caldo. Mescolare l'olio con il succo di limone. Aggiungere alla purea. Condire con sale e pepe.
Passaggio 9
Stufare il sedano con carne o pollame. Friggere i pezzi di sedano in una padella e aggiungere come contorno al piatto principale. Cuocete il sedano affettato nello stesso modo in cui cuocereste le patate.
