Per preparare la pasta lievitata, il lievito viene diluito nel latte o nell'acqua caldi, viene aggiunta la farina e mescolata bene, cosparsa di farina sopra; quindi i piatti in cui stanno cucinando sono ben legati con un asciugamano o un tovagliolo e messi in un luogo caldo in modo che l'impasto salga.
- L'impasto matura, mentre raddoppia, la parte superiore è ricoperta di bolle, segno che l'impasto è pronto.
- Uova con sale, aromi vengono aggiunti all'impasto, viene aggiunta la farina e l'impasto viene impastato fino a ottenere una massa omogenea.
- Quindi aggiungere il burro preriscaldato.
- L'impasto viene ben impastato in una tazza e steso su una tavola, che deve essere cosparsa di farina. Successivamente, l'impasto deve essere impastato fino a renderlo elastico, deve staccarsi dalle mani.
- L'impasto finito viene rimesso nella pirofila, legato e messo in un luogo tiepido per un'ora e mezza per farlo maturare.
Determinare la prontezza dell'impasto è piuttosto difficile, ha una consistenza diversa, quindi il processo di fermentazione avviene in modi diversi. Ad esempio, nella pastella, il processo di fermentazione è più veloce che nella pastella densa. L'impasto azzimo si riconosce dai segni che ne caratterizzano la maturità: se l'impasto è stato impastato di recente, è umido e spesso denso, ma quando l'impasto è maturo, aumenta di volume, una volta e mezza o due, diventa spumoso, liscio ed elastico. L'impasto risulterà più gustoso e aromatico se vi si aggiungono sostanze aromatiche. Devono essere accuratamente tritati prima di iniziare a lavorare l'impasto.
Se metti molto sale o zucchero nell'impasto, il processo di fermentazione rallenterà o si fermerà del tutto.
Se l'impasto non fermenta, l'impasto freddo a 10 ° C deve essere riscaldato a 30 ° C e l'impasto troppo caldo deve essere raffreddato a 30 ° C e aggiungere un po' di lievito.
L'impasto potrebbe non essere adatto a causa della scarsa qualità del lievito. Per controllare la qualità del lievito, è necessario preparare una piccola porzione di pasta e cospargerla di farina. Se dopo mezz'ora non compaiono crepe nello strato di farina, possiamo concludere che il lievito è cattivo. In questo caso, è necessario prenderne altri.
Per preparare con successo l'impasto lievitato, devi seguire tutte le regole di cui sopra, quindi la cottura ti delizierà.
