Il gulasch è uno dei piatti di carne più deliziosi. È adatto come secondo piatto per il pranzo o la cena, ma può accontentare anche gli ospiti per una vacanza. Il gulasch può essere preparato in modi diversi da diversi tipi di carne.
È necessario
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- Per il gulasch di manzo:
- Per 800 g di carne con osso (spalla
- stinco) - 60 g di grasso
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
- 1 cipolla grande
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso piccante
- 50 g di concentrato di pomodoro
- sale.
- Per il gulasch ungherese:
- Per 1 kg di manzo - 500 g di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di grasso di maiale
- 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4a. cucchiai di panna acida
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di peperoncino rosso macinato medio piccante
- cumino in polvere
- scorza di limone
- sale a piacere.
- Per il gulasch di lepre con frattaglie:
- Sulla parte anteriore di una lepre con scapole e frattaglie - 150 g di salsiccia
- 2 cipolle
- 50 g di grasso
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare il gulasch di manzo, rimuovere l'osso dalla carne preparata e tagliarla in sei-otto pezzi per porzione. Condire con sale e farina. Friggere i pezzi di carne su tutti i lati nel grasso molto caldo e trasferirli in una casseruola. Nel grasso rimasto soffriggere la cipolla tagliata a rondelle e metterla insieme al grasso in una casseruola con la carne. Aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere con un coperchio. Soffriggere il concentrato di pomodoro con il peperoncino per 20 g di grasso, unirlo alla carne e continuare a cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. Servire il gulasch su un piatto rotondo con gli gnocchi.
Passo 2
Per fare il gulasch ungherese, tagliare la cipolla a fettine, tritare l'aglio e friggere tutto insieme fino a doratura. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, aggiungere la carne tagliata a dadini, unta, cosparsa di peperoncino e versare un po' d'acqua. Cuocere il gulasch in un contenitore sigillato fino a quando la carne è tenera. Se l'acqua evapora troppo velocemente, rabboccare. Alla fine dello stufato, aggiungi i semi di cumino, la scorza di limone, il sale e guarnisci con la panna acida.
Passaggio 3
Il gulasch può anche essere preparato con una lepre con le frattaglie. Per fare questo, sciacquare e tritare la parte anteriore della lepre matura tagliata e le scapole, sbucciate dai film e tritarle a pezzetti. Polmoni, cuore, fegato, spellati dalla pellicola, tagliati a listarelle e friggeteli insieme a pezzi di lepre in una casseruola di ghisa. Aggiungere la salsiccia affettata e le cipolle. Aggiungere 1 bicchiere d'acqua, aggiungere sale, spezie e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Alla fine dello stufato, versare la panna acida mescolata con la farina, far bollire, sale qb.
