I gamberetti sono una grande fonte di antiossidanti e selenio. Hanno buon gusto e valore nutritivo. Un quarto di tutto il pesce consumato nel mondo proviene da questi crostacei.
Un po' di storia
I gamberetti sono strettamente imparentati con i granchi e le aragoste. Vivono in quasi ogni angolo del globo e variano notevolmente per colore, dimensioni e aspetto. La parte del leone di questi crostacei è commestibile.
Le ricette di cucina e i primi metodi per catturare i gamberetti sono descritti negli antichi libri romani e greci antichi. A quei tempi, venivano catturati in piccole quantità, a mano o usando trappole speciali. Per molto tempo, i gamberetti sono stati considerati una prelibatezza costosa e rara.
Ora vengono catturati con scale o allevati nelle fattorie. I gamberetti sono allevati artificialmente nel sud-est asiatico, nel sud e nel nord America, in Australia. Sulla tavola dei russi ci sono principalmente abitanti di fattorie sottomarine. I gamberetti più piccoli sono abitanti delle fredde acque oceaniche e i più grandi sono abitanti delle calde acque dolci.
Quali sono i benefici dei gamberetti
I gamberi sono diversi. Tuttavia, la parte commestibile di qualsiasi rappresentante di questi crostacei è l'addome muscolare, che si chiama coda. Qualsiasi varietà di questi crostacei è considerata una preziosa fonte di proteine. Nella carne cruda di gamberi, è dal 14 al 20%. Allo stesso tempo, è privo di fibre connettive grossolane ed è ben assorbito senza creare un carico inutile sul sistema enzimatico.
I gamberetti sono una fonte concentrata di astaxantina, un potente antiossidante. 100 grammi di carne di gambero contengono fino a 4 mg di questa sostanza. L'astaxantina è molto utile per la prevenzione di disturbi immunitari, tumori e diabete mellito.
È l'astaxantina che conferisce ai gamberi il loro caratteristico colore rosso-rosa.
La carne di gambero è ricca di selenio, necessario per la prevenzione delle patologie cardiovascolari e per il normale funzionamento del sistema nervoso. Il selenio dei gamberetti è ben assorbito dal corpo umano.
Nonostante il fatto che la carne di questi crostacei sia piuttosto ricca di colesterolo, è considerata un'ottima fonte di acidi grassi Omega-3. 100 grammi di gamberi contengono circa 360 mg di queste sostanze.
Da 100 grammi di gamberetti, puoi ottenere il valore giornaliero dell'aminoacido triptofano, un quarto della norma della vitamina B12, 20% - ferro, 15% - fosforo, 11% - zinco.
Quante calorie hanno i gamberetti?
La carne di gamberetti non rappresenta un pericolo per la vita. Ciò che questi crostacei non si nutrono, anche in condizioni ideali, è il grasso. Diversi tipi di questi crostacei contengono da 0,7 a 2,3 grammi di grasso. Il loro contenuto calorico varia da 70 a 115 calorie per 100 grammi. Per fare un confronto, il petto di pollo bollito ha almeno il doppio di calorie.
Meno manipolazioni culinarie vengono eseguite con i gamberetti, più nutrienti verranno trattenuti in esso. L'opzione ideale è cuocere a vapore questi crostacei. In questo caso, il loro contenuto calorico sarà minimo.
