Le mele imbevute arricchiranno la dieta quando non ci sono più frutta fresca in cucina, aiuteranno a ripristinare la microflora intestinale, colmeranno la mancanza di vitamina C. Per molto tempo, i frutti sono stati raccolti in botti di quercia e faggio con l'aggiunta di varie spezie. In un appartamento moderno, puoi immergere le mele per l'inverno in barattoli, pentole e altri contenitori e ottenere una prelibatezza rinfrescante con un'acidità originale.
Mele in ammollo: 4 consigli utili
- Se vuoi mettere in ammollo le mele a casa e ottenere ottimi risultati, prima di tutto seleziona con cura le materie prime. Le varietà acide tardive sono consigliate per la raccolta, Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport e alcune altre sono particolarmente buone. Assicurati che tutti i frutti siano di medie dimensioni, maturi, sodi, privi di danni e che non presentino un solo wormhole. Non raccogliere padane! Le mele raccolte dai rami dovrebbero sdraiarsi un po' prima di urinare.
- La purezza delle materie prime e dei contenitori è la chiave per un approvvigionamento di successo! Sciacquare bene il frutto, soprattutto se il melo è stato trattato con prodotti chimici. In un appartamento di città, è più facile bagnare le mele per l'inverno in bicchieri, smaltati, prelavati con soda. Sterilizzare i barattoli, le pentole scottate e i secchi con acqua bollente durante la fermentazione della frutta sotto pressione.
- I frutti fermenteranno normalmente a temperature da 15 ° C a 22 ° C, e ancora meglio - fino a 18 ° C. Se la stanza è più fredda, i batteri dell'acido lattico si svilupperanno male; se è più calda, le mele avranno un sapore amaro.
- Prima di versare la salamoia nel contenitore, metti la polvere di senape al ritmo di un cucchiaio per 3 litri, quindi non avrai paura che le mele imbevute diventino ammuffite.
Mele ammollate sotto pressione
Prova ad immergere le mele sotto pressione in un contenitore adatto: una casseruola smaltata (serbatoio, secchio). Sciacquare bene i piatti e versare sopra l'acqua bollente. Prepara la lettiera inferiore da una piccola quantità di foglie di ribes, lampone o ciliegia puri. Puoi usare la segale lavata e scottata o la paglia di grano di un raccolto fresco che ha un buon profumo ed è priva di muffa.
Disporre i frutti puliti in strati densi, ripetere un piccolo rivestimento di foglie tra di loro. Al piano superiore: un paio di rametti di menta, quindi coprire le mele con foglie o paglia.
Preparare una salamoia per mele ammollate al ritmo di 200 grammi di zucchero semolato e 80 g di sale per 10 kg di frutta. In un litro di acqua bollente, sciogliere completamente sale e zucchero, quindi diluire con acqua bollita raffreddata a cinque litri. Puoi bagnare le mele per l'inverno con il miele, prendendolo al posto dello zucchero al ritmo di 250-300 g per 10 kg di materie prime.
Riempi completamente i frutti con salamoia raffreddata, metti l'oppressione e mantieni il contenitore fresco per 40 giorni. Non dimenticare che le mele in salamoia dovrebbero essere sempre nel liquido, quindi se necessario aggiungi la salamoia senza rimuovere il carico. Se appare schiuma o muffa, rimuovili immediatamente, risciacqua regolarmente l'oppressione in acqua calda.
Mele ammollate nei vasetti
È più conveniente immergere le mele a casa in barattoli di vetro sterili, che saranno facili da pulire al freddo. Metti sul fondo del contenitore preparato foglie di ribes o ciliegia o piccoli rametti e adagiaci con gli strati di mele.
Versare la salamoia: per 10 kg di mele - 5 litri di liquido con un cucchiaio di sale e 200 g di zucchero semolato sciolto in esso. Puoi preparare il ripieno, come quando si bagna la frutta sotto pressione. Se la salamoia rimane, conservala in frigorifero: la aggiungerai durante il processo di fermentazione.
Conservare i vasetti di mele a temperatura ambiente, coperti con una garza pulita, togliere la schiuma e aggiungere versando se necessario. Dopo una settimana, chiudi il contenitore con coperchi di nylon e mettilo al freddo. Puoi provare questa rinfrescante prelibatezza in un mese e mezzo.
Ora sai come mettere a bagno le mele per l'inverno in barattoli e sotto pressione, e se il risultato è piacevole, non aver paura di sperimentare! Durante l'ammollo, utilizzare farina di malto o di segale, far fermentare mele e cavoli insieme. Puoi aggiungere piccole quantità di cannella, basilico, timo, lavanda e altri aromi. Tuttavia, non esagerare: questi frutti sono molto sensibili agli odori. È importante non rovinare il tradizionale antipasto russo, ma dargli una piccantezza speciale.
