Con l'arrivo della primavera potrete coccolarvi con una varietà di deliziose insalate, antipasti, primi e secondi preparati con l'acetosa. Questa pianta incredibilmente medicinale è ricca di vitamine e minerali. Pertanto, dopo i beriberi invernali, si consiglia di diversificare la loro dieta. Le zuppe di acetosa sono particolarmente appetitose nell'aspetto e piacevoli al gusto. Inoltre sono veloci da preparare.
Zuppa veloce di acetosa
Tagliare le cipolle e le carote sbucciate a semianelli. Fateli saltare in olio di semi di girasole per due o tre minuti. Mettere nel brodo quattro patate a dadini (se non è disponibile, sostituirla con acqua). Tagliate due fagottini di acetosella a tagliatelle e metteteli in una ciotola con le patate lesse, poi mandate in padella le verdure fritte. Condire con sale, pepe e spezie a piacere. Far bollire per altri uno o due minuti, ma non di più. Servire la zuppa di acetosella veloce con panna acida e un pezzo di uovo.
Zuppa di acetosa con gamberi
Lessare e sgusciare trecento grammi di gamberi. Sbucciare un uovo sodo.
Versare centocinquanta millilitri di acqua calda in una ciotola, rilasciare lì circa trecento grammi di acetosa, cuocere per sette minuti. Raffreddare, quindi passare al setaccio, aggiungere il sale.
Tritare finemente la cipolla, la radice di prezzemolo e friggere in olio vegetale. Uniteli al cipollotto tritato, all'aneto, al peperoncino (mezzo baccello), due cucchiai di burro. Spegni tutto per circa cinque minuti.
Trasferire la massa di verdure in un frullatore, sbattere fino a che liscio, è possibile diluire leggermente con acqua bollente mentre si monta.
Al momento di servire in tavola, versare in un piatto la purea di acetosa, al centro una massa di verdure, sul bordo gamberi e pezzi di uovo tagliati per il lungo. La zuppa di acetosa con gamberi può essere guarnita con foglie di menta.
