I prodotti integrali sono molto richiesti, perché le persone che li consumano regolarmente non solo hanno meno probabilità di ingrassare, ma anche meno probabilità di soffrire di colesterolo alto. Bulgur e couscous sono semilavorati integrali diffusi da secoli nei paesi del Medio Oriente e del Mediterraneo.
Come si fanno cous cous e bulgur
Bulgr, noto anche come alal, bulgars e riso americano, è originario del Medio Oriente. Gli storici lo considerano uno dei primi alimenti trasformati. Il bulgur viene preparato in questo modo: i chicchi di grano intero vengono messi a bagno, cotti a vapore, quindi parte del guscio viene rimossa, essiccata e frantumata. Bulgur è piccolo, medio e grande. Il primo viene spesso messo nei fari della carne, il secondo - uno degli ingredienti di un piatto così popolare come tabbouleh, grande bulgur - viene acquistato per pilaf, viene anche messo in zuppa, stufati e viene preparato un contorno.
Il cous cous, o couscous, era conosciuto già nel 230 a. C. È originario del Nord Africa. Per fare il couscous, il grano duro non pelato viene macinato finemente, versato in uno strato uniforme su un piano di lavoro e cosparso di acqua salata, quindi spolverato di farina. Inizialmente, il couscous era fatto a mano, ed era un lavoro esclusivamente femminile. Le donne raccolsero il grano bagnato macinato nei palmi delle mani e lo gettarono più e più volte finché non si ammucchiarono in grumi, i grumi furono setacciati al setaccio e asciugati.
Insieme al grano vengono spesso messi nel cous cous chicchi di orzo, sorgo, miglio, mais.
Come si preparano couscous e bulgur
Poiché sia il couscous che il bulgur sono essenzialmente prodotti semilavorati, richiedono una pre-lavorazione minima. Per fare il cous cous, di solito è sufficiente aggiungere 1 a 1 ad acqua bollente leggermente salata, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Quindi aggiungere l'olio vegetale e sgranare leggermente, mescolando con una forchetta. Dopo la cottura, il cous cous raddoppia quasi di volume.
Ci sono varietà di couscous che cuociono più velocemente o richiedono un po' più di tempo. Dovresti sempre prestare attenzione alle istruzioni sulla confezione.
Il bulgur impiega un po' più di tempo a cuocere, richiede più acqua e aumenta di volume molto di più. Versare 1 o 2 acqua fredda sul bulgur, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere fino a quando i chicchi sono teneri. Ci vorranno dai 12 ai 15 minuti, a seconda delle dimensioni dei fagioli. Da 250 grammi di cereali secchi si ottengono mediamente circa 700 grammi di prodotto finito.
Quando si cucinano bulgur e couscous, spesso non si aggiunge sale, ma si aggiungono spezie come cannella, noce moscata, cardamomo o zafferano.
Cosa si fa con couscous e bulgur
Il cous cous e il bulgur sono ampiamente utilizzati. Possono essere serviti come porridge per la colazione, aggiungendo frutta secca, miele, yogurt denso. I vantaggi di un tale inizio di giornata sono evidenti: dopotutto, questi sono i carboidrati molto complessi che i nutrizionisti sostengono. Sostituiteli al riso e alla pasta nelle zuppe e nei contorni. Mettere nella carne macinata per polpette, involtini e hamburger. Un delizioso dessert sano si ottiene dal couscous e dal bulgur e, naturalmente, esistono numerosi piatti nazionali orientali e mediterranei che possono essere adeguatamente preparati solo con questi prodotti a base di cereali.
