Il mondo dei cereali si è notevolmente arricchito negli ultimi anni. Fino a poco tempo fa, in una parte del mondo, non sapevano davvero quali cereali fossero coltivati in un'altra. Inoltre, si stanno sviluppando tutte le nuove varietà di cereali già note, ottenendo un prodotto unico per composizione e gusto. La scelta è così ampia che non devi preoccuparti di come diversificare la tua dieta. Questo è particolarmente importante per i vegetariani, perché è dai cereali e dai fagioli che ottengono le proteine di cui il corpo ha bisogno.
Un prodotto relativamente nuovo per noi è l'amaranto. In Messico viene consumato da diverse migliaia di anni, insieme al mais e ad altri legumi. In apparenza, questi sono piccoli grani giallastri. Questo cereale ha un gusto molto interessante, di nocciola, un po' come i prodotti da forno. Il porridge fatto con questo cereale si innamorerà sicuramente dei bambini. Grazie a questa proprietà, l'amaranto macinato è ottimo per la cottura al forno, soprattutto se per te è importante il glutine. L'amaranto è perfetto come contorno per qualsiasi piatto.
Tef è un'altra cultura insolita e completamente nuova per noi. Questa erba è stata coltivata per la prima volta nelle regioni montuose dell'Etiopia. Fondamentalmente è un tipo di miglio, ma i grani di teff sono molto più fini. La coltura contiene una grande quantità di ferro, che è molto benefica per il sangue. Il teff è un'ottima farina senza glutine. Il teff scuro (o rosso) ha un gusto dolciastro più ricco ed è perfetto per realizzare dolci a base di esso. Le varietà più leggere sono più spesso utilizzate per l'alimentazione dietetica. In Africa, tale farina viene utilizzata per cuocere torte piatte che sostituiscono il pane.
Un ibrido di grano e segale, che ha il buffo nome di triticale, è una meravigliosa fonte di energia. Non è raro che il triticale venga aggiunto al muesli, che arricchirà notevolmente la vostra colazione di antiossidanti. E il pane fatto con tale farina rimane morbido più a lungo, questa è un'altra proprietà unica della cultura.
Fricke non è tanto un nuovo cereale quanto un nuovo modo di lavorare il grano. Vengono tostati chicchi di grano tenero molto giovane, ancora tenero. Il risultato è un prodotto simile al bulgur, ma con un sapore affumicato più ricco. Le semole sono molto popolari come contorno nei paesi arabi. Frike viene utilizzato attivamente al posto del riso, perché è ricco di fibre, ma contiene il doppio di proteine.
Il Kamut è un altro lontano parente del grano, originario dell'Egitto. I chicchi di Kamut sono più grandi del grano e assomigliano ai legumi. Il kumut ha superato il suo antenato in termini di contenuto di elementi utili, in particolare magnesio, zinco e vitamina E. La farina di Kamut ha una sfumatura gialla e ha un sapore oleoso. A causa dell'alto contenuto proteico, il kamut assorbe l'umidità in modo più attivo, quindi, sostituendo la farina di grano con essa, dovresti aggiungere più acqua e usare un terzo di kamut in meno.
