Il pesce rosso si divide in tre classi: salmone, storione e salmone bianco. Il rappresentante di qualunque classe tu scelga, la carne e il gusto più teneri non ti lasceranno indifferente Il pesce viene tagliato in modi diversi, dipende da cosa ne cucinerai.
Istruzioni
Passo 1
Prima di affettare il pesce rosso, è necessario prepararlo. Tagliare la testa del pesce e aprire la pancia. Devi strappare il pesce con cura, altrimenti la cistifellea può essere danneggiata e il pesce acquisirà amarezza. Eliminate tutte le interiora del pesce e sciacquatelo sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Cucinare una bistecca.
Metti il pesce eviscerato su una tavola di legno. Prendi un coltello lungo e largo. Tagliare il pesce in pezzi regolari larghi 1, 5-2 cm Questo metodo di taglio è adatto per friggere il pesce.
Passaggio 3
Preparazione del filetto.
Metti la pancia del pesce lontano da te. Usa un coltello affilato per tagliare la schiena del pesce. L'incisione non dovrebbe essere molto profonda e raggiungere solo le ossa. Quindi, separare i filetti dalle ossa. Prendi un coltello affilato e usa dei tagli corti per separare il filetto dalla spina dorsale. I movimenti dovrebbero essere dalla parte posteriore all'addome. Fai lo stesso con l'altro lato del pesce. Rimuovi tutte le piccole ossa dallo strato risultante. I filetti possono essere cotti interi o tagliati. Per affettare, disporre i filetti con la polpa verso il basso e tagliarli a pezzetti larghi 1-1,5 cm.
Passaggio 4
I filetti leggermente salati da sottovuoto possono essere tagliati in diversi modi.
Posiziona il pezzo di filetto davanti a te su un tagliere. Prendi un coltello pesante e affilato e tienilo parallelo al tavolo. Tenendo il coltello per il manico, fai scorrere la lama sul pezzo. Otterrai piatti di pesce molto sottili. Se la lama del coltello non è abbastanza pesante, esercita una leggera pressione durante l'affettatura.
Tagliare un pezzo di filetto in pezzi di 0,5-1 cm con un angolo di 35-45 gradi. Questo angolo di taglio eviterà che il pezzo di pesce si allarghi.
I filetti così tagliati sono ottimi per fare il sushi in casa.
