Durante la Quaresima, prova a diversificare il menu sostituendo il porridge di riso con il pilaf. Inoltre, ci sono molte ricette per questo piatto.
Il pilaf è un piatto a base di riso cotto con l'aggiunta di vari componenti e spezie. A differenza del porridge di riso, il pilaf non viene mai bollito o bagnato. Il riso è friabile, moderatamente grasso, aromatico e di solito ha un colore gradevole.
Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- cipolle - 50 grammi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 50 ml;
- riso - 250 grammi;
- funghi prataioli - 200 grammi;
- acqua - 600 ml;
- sale, coriandolo, pepe nero - a piacere.
- Scaldare l'olio in un calderone o in una padella profonda con un coperchio. Mettere le cipolle, tagliate a cubetti, semianelli, strisce o anelli, nell'olio caldo. E aglio tritato finemente. Mescolare e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere i funghi affettati e cuocere per altri 1-2 minuti.
- Aggiungere il riso secco, le spezie, mescolare il tutto e coprire con acqua calda. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare coperto per circa 20 minuti.
- Scaldare 50 ml di olio vegetale in un calderone. Metti 50-100 grammi di cipolla tritata a semianelli e 100 grammi di zucca grattugiata su una grattugia grossa. Fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovrebbero ammorbidirsi e scolorire leggermente.
- Aggiungere 2 tazze di riso tondo e mescolare. Dopo tre minuti aggiungete 150 grammi di prugne affettate.
- Condire con sale e condimento a piacere. Versa 4 tazze di acqua calda nel calderone. Cuocere a fuoco medio fino a quando il riso è acqua. Coprite il calderone con un piatto capovolto e un coperchio coperto da un canovaccio. Cuocere per altri 5 minuti circa, quindi togliere dal fuoco e avvolgere.
- Mescolare il pilaf finito e metterlo su un piatto.
Mjeddara
- Preparare riso e fagioli mung. Per fare questo, prendi separatamente 1 tazza di fagioli mung e 0,75 tazze di riso tondo. Risciacquare e asciugare.
- Scalda 4 cucchiai di olio vegetale in un calderone. Mettere un terzo di un cucchiaino di semi di nigella in olio caldo e scaldare fino a quando appare un aroma luminoso. Mettere il riso in un calderone e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
- Aggiungere una carota, grattugiata su una grattugia grossa, mescolare per 1-2 minuti. Aggiungere il fagiolo mungo preparato, versare 900 ml di acqua calda, portare a ebollizione.
- Mettere il sale in un piatto e condire a piacere.
- Cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
- Prendere in parti uguali albicocche secche, prugne secche, uvetta scura, fichi per un peso totale di 300 grammi. Coprire con acqua fredda e lasciar riposare per almeno 15 minuti. Scolare, sciacquare frutta secca, albicocche secche, fichi, prugne secche tagliate a listarelle.
- In un calderone, scaldare 50 ml di olio vegetale fino alla foschia, mettere le cipolle tagliate a strisce - 1-2 pezzi. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti. Aggiungere la frutta secca preparata e 2 tazze di riso pilaf lavato. Non mescolare! Versare 1 litro di acqua calda e aggiungere sale, cardamomo macinato, zenzero, cumino e crespino essiccato.
- Portare a bollore scoperto. Riduci il fuoco a medio, fai sobbollire finché il riso inizia a bollire. Abbassate la fiamma e coprite il riso con un piatto capovolto e un coperchio avvolto in un canovaccio. Cuocere per un totale di 15-20 minuti. Verificare la prontezza e, se il riso non è abbastanza morbido, aggiungere 50 ml di acqua nel calderone, facendo dei buchi nel pilaf fino al fondo.
- Togliere il pilaf finito dal fuoco e tenerlo coperto per 5-10 minuti. Adagiare sul lagan - un piatto speciale per pilaf - e servire, guarnito con frutta secca.
