La carta commestibile a base di riso è nota a tutti gli appassionati di cucina asiatica e agli amanti del sushi. I suoi fogli trasparenti più sottili sono indispensabili nella cucina orientale: avvolgono vari ripieni e decorano piatti già pronti con "pezzi di carta" senza peso. Il processo di produzione della carta di riso commestibile è complicato e richiede tempo, ma il risultato vale lo sforzo.
Tipo di carta commestibile
La carta di riso commestibile è il biscotto più pregiato a base di farina di riso, acqua e sale. A volte agli ingredienti principali viene aggiunta la farina di tapioca, che è principalmente amido. La forma più comune di carta commestibile sono i cerchi di 16, 22 o 33 centimetri di diametro. Gli chef giapponesi li piegano a forma di quadrato, mentre gli chef di altri paesi preferiscono modellarli a forma di ventaglio, piegati in quattro. A proposito, non ci sono praticamente calorie nella carta di riso.
Molto spesso, i giapponesi usano carta commestibile per avvolgere i rotoli, che sono chiamati involtini "primavera".
La carta di riso commestibile non è un prodotto a sé stante, poiché ha un sapore piuttosto fresco. Tuttavia, a causa del suo sapore dolciastro e della sua struttura fondente, è popolare tra i pasticceri che aggiungono coloranti alimentari e lo usano per decorare le torte. Una volta asciutta, tale carta è fragile e dura, ma quando è immersa nell'acqua acquisisce flessibilità, morbidezza e flessibilità, che le consentono di essere arrotolata in modi diversi. La confezione originale, in cui è riposta la carta commestibile, ne consente la conservazione per molti mesi - ma se la confezione è aperta è meglio utilizzare i biscotti il prima possibile, prima che si saturano di umidità e odori.
Produzione di carta commestibile
Il modo tradizionale di fare la carta di riso commestibile è un processo lungo e complicato. Molto spesso, le donne asiatiche lo fanno: immergono il riso in acqua fredda e pulita per otto ore, quindi scaricano l'acqua e il riso viene ripetutamente lavato e immerso di nuovo in una piccola quantità di acqua già salata.
Se lo si desidera, alle semole di riso viene talvolta aggiunta una miscela di gamberi essiccati, semi di sesamo nero e farina di radice di manioca.
Dopo che il riso si è gonfiato, viene preparata una specie di pasta per frittelle: le semole di riso ammorbidite vengono tritate il più rapidamente possibile con l'aiuto di grandi coltelli pesanti, la massa risultante viene versata su un panno che viene teso su una casseruola di acqua bollente, e tenuto lì per un paio di minuti. Il pancake di riso risultante viene trasferito con cura su una gratella di bambù e asciugato all'aria aperta per diverse ore. In condizioni di fabbrica, la carta commestibile viene prodotta in modo simile, nel processo di produzione sono coinvolte anche solo macchine speciali, che pressano e cuociono fogli quasi finiti.
