Il piatto nazionale armeno di manzo, kyuftu, può essere definito un piatto dietetico, perché non è fritto, ma bollito. Delicato, dolce, facilmente digeribile, ha un gusto e un aroma eccellenti.
È necessario
-
- Manzo;
- cipolla;
- carota;
- pomodori o concentrato di pomodoro;
- uovo;
- Farina;
- Cognac;
- acqua o latte;
- sale;
- Pepe;
- burro;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Prendere due cipolle medie, lavare, sbucciare. Tagliare a cubetti piccoli. Per evitare che la cipolla pizzichi gli occhi, sostituire più volte il coltello sotto un getto di acqua fredda. Lavare, sbucciare e grattugiare 250 grammi di carote. Scalda una padella con un cucchiaino di olio vegetale, aggiungi le cipolle, passa fino a doratura, aggiungi le carote grattugiate e friggi leggermente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Passo 2
Lavare 1 kg di carne di manzo, asciugarla tamponando con un asciugamano, tagliarla a cubetti. Scorrere più volte in un tritacarne attraverso una griglia fine. Mentre si arrotola, versare dell'acqua fredda o del latte nella carne. Trasferire la carne macinata in una ciotola, aggiungere 50 grammi di cognac, un uovo, 2 cucchiai di farina, cipolle e carote fritte, 4 pomodori tritati finemente o 50 grammi di concentrato di pomodoro, condire a piacere con sale e pepe. E mescolare accuratamente per 20-25 minuti. Dovrebbe uscire un macinato leggero pastoso viscoso, leggermente liquido.
Passaggio 3
Metti una pentola d'acqua sul fuoco e porta a ebollizione. Dividere la carne macinata in 4 pezzi. Con le mani bagnate o un mestolo imbevuto d'acqua formare 4 palline da ogni pezzo. Immergeteli tutti con cura in acqua bollente. Cuocere per 25-30 minuti a fuoco medio, ricordandosi di togliere periodicamente la schiuma con un cucchiaio o una schiumarola.
Passaggio 4
In una padella mettete 2 cucchiai di burro e fatelo sciogliere a fuoco basso. Mettere il kyufta finito su un piatto, tagliarlo a fette, versare con burro fuso, cospargere con abbondante erbe aromatiche. Servire caldo.
