Prima di cuocere le cozze, devono essere pulite da sabbia e detriti, e quelle avariate devono essere rimosse e gettate via. Se non lo fai, invece di prelibatezze salutari, avrai un piatto immangiabile e pieno di intossicazione alimentare.
È necessario
- Cozze
- Acqua corrente fresca e fredda
- Due ciotole
- Asciugamano
- Spazzola per piatti
Istruzioni
Passo 1
È estremamente importante preparare le cozze fresche lo stesso giorno in cui vengono acquistate. Se non avete intenzione di cuocerli subito, metteteli in una ciotola, copriteli con un panno umido e metteteli in frigorifero. Prima si inizia a cucinare, più i crostacei saranno vivi, e quindi adatti al consumo.
Passo 2
Selezionare e scartare le cozze danneggiate, scheggiate e soprattutto aperte.
Se i lembi sono leggermente aperti, premere leggermente su di essi. Le cozze vive si chiuderanno immediatamente ermeticamente.
Passaggio 3
Riempi una ciotola ampia con acqua fresca e fredda e immergici le cozze per filtrare la sabbia.
Passaggio 4
Prepara una schiumarola, un asciugamano, uno spazzolino e una seconda ciotola d'acqua. Prepara un'area di lavoro vicino al lavandino.
Passaggio 5
Dopo una ventina di minuti iniziate a tirare fuori le cozze con una schiumarola, una alla volta.
Presta attenzione alla "barba", un gruppo di fibre con cui le cozze si aggrappano alle pietre. Avvolgetelo in un canovaccio e staccatelo dalla cozza. Se tiri dentro la vongola, puoi danneggiarla.
Passaggio 6
Usando una spazzola, sotto l'acqua corrente, pulire i gusci dai detriti rimanenti.
Metti la cozza lavorata in una ciotola di acqua pulita.
Passaggio 7
Ricordate che le cozze non si ammorbidiscono con una cottura prolungata. Dopo cinque minuti, dall'inizio della cottura, la vongola avrà la carne aromatica, dopo venti, dura e gommosa.
Passaggio 8
Il modo più semplice per cucinare le cozze è metterle in una padella, versare un bicchiere di vino bianco o acqua, metterle sul fuoco e coprire con un coperchio. È importante che il liquido non copra l'intero mollusco. Devono essere cotti al vapore, non bolliti.
Passaggio 9
Cuocere a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto la padella. Dopo cinque minuti togliete il coperchio e selezionate le cozze semiaperte. Scartare le cozze rimaste coperte.
