Quando gli spagnoli portarono i mandorli in California nel XVIII secolo, non immaginavano nemmeno che tipo di regalo avrebbero fatto agli abitanti di queste terre. L'80% del raccolto totale di mandorle oggi viene raccolto lì. Esperti gastronomici di tutto il mondo utilizzano le mandorle per cuocere, decorare torte e pasticcini, impanare carne e pesce, è indispensabile nella produzione di alcuni liquori. Sono molte le ricette in cui questa noce viene consumata direttamente, in una sottile buccia rugosa, ma per la massa di pasta di mandorle o le scaglie di mandorle, i nucleoli dovranno essere sbucciati.
È necessario
- - mandorle,
- - acqua bollente,
- - asciugamano,
- - coltello
Istruzioni
Passo 1
Puoi staccare i gherigli di mandorle proprio così, usando un coltello. Questo metodo è buono se hai pochissimo tempo e hai bisogno di ancora meno mandorle: un paio di noci. Basta raschiare il guscio con una punta acuminata, ma tieni presente che rimuovi anche una grande quantità del dado stesso: delizioso, prezioso, nutriente.
Passo 2
Per esfoliare la pelle senza perdita, devi solo sbollentare le noci. Cioè, fai bollire una pentola d'acqua, prepara una ciotola di ghiaccio e acqua fredda e uno scolapasta. Immergere le noci in acqua bollente. Lasciarli lì per 3-4 minuti. Scolare l'acqua attraverso un colino e mettere le mandorle in una ciotola di ghiaccio. Ci vogliono anche alcuni minuti perché le noci si raffreddino. Ora devi scaricare di nuovo l'acqua e iniziare a pulire.
Passaggio 3
Per alcuni cuochi, sbucciare le mandorle pelate è molto semplice: basta premere il dado con il pollice e l'indice sul dado e vola via dalla pelle come un proiettile. Se sonnecchi correttamente lo sforzo, le mandorle pelate non voleranno oltre il necessario, ma se non calcoli, puoi cercarle in tutta la cucina.
Passaggio 4
Coloro che non si lasciano intimorire dalla prospettiva di lavare le mandorle pulite con asciugamani di cotone. Mettono le noci sbollentate su una metà del foglio, coprono l'altra e esca. L'efficacia di questa procedura non è molto elevata, circa la metà dei nucleoli viene pulita in questo modo e il tessuto si ricopre di macchie marroni.
Passaggio 5
Il modo più efficace per i non professionisti è sbucciare le mandorle come un mandarino o un'arancia. Basta staccare la buccia con l'unghia e staccarla.
Passaggio 6
Alcune fonti consigliano di non sbollentare le mandorle prima di sbucciarle, ma di lasciare le noci in acqua durante la notte. Cosa c'è di sbagliato in questo metodo? Il fatto che dopo aver sbucciato le mandorle e prima di iniziare a fare la farina di mandorle o la massa di marzapane, dovrai asciugarle. La noce ammollata nell'acqua si asciuga molto a lungo. Ci vorranno pochi minuti per asciugare le mandorle pelate in forno. Non dimenticare che la temperatura non deve superare i 50-60 gradi Celsius in modo che le noci non brucino.
