Se uno sterlet non tagliato è caduto nelle tue mani, considera te stesso molto fortunato. Tutte le parti possono essere utilizzate per la cottura, anche le pinne e la coda. Ha un sapore meraviglioso ed è una prelibatezza. Macellare uno sterlet non è così difficile, ma ci sono diversi punti chiave da considerare.
È necessario
- -sterlet
- -coltello grande con una lama spessa
- -tagliere largo
- -colino
- -acqua bollente
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare il pesce, trasferirlo su una grande tavola di legno. Rimuovere prima la testa. Per fare ciò, sotto le pinne pettorali, praticare un'incisione obliqua verso la testa e recidere la cartilagine. Le pinne pettorali si trovano quasi vicino alla testa.
Passo 2
Rimuovere gli occhi dalla testa, tagliare le branchie. Risciacqua bene i capelli. Devi usarlo entro un'ora o metterlo subito nel congelatore. Le branchie dovrebbero essere scartate.
Passaggio 3
Rimuovere le grandi squame ossificate dal lato dell'addome e dai lati della carcassa. Devi pulirlo dalla coda alla testa. Quindi, libera la parte posteriore dello sterlet dalle "spine" taglienti, sono anche chiamati insetti. Dirigi la lama del coltello lontano da te e non afferrare gli insetti con le mani.
Passaggio 4
Taglia la pancia dalla coda alla testa. Sbucciare il pesce, togliere le interiora.
Passaggio 5
Fai un taglio netto nella coda fino alla spina dorsale, a circa un pollice dalla pinna. Non è necessario tagliarlo completamente. Ruota lentamente la coda attorno al suo asse e ruota la vizig, la corda situata vicino alla colonna vertebrale. Questa è la parte più importante della macellazione di uno sterlet. L'intera visig deve essere rimossa. Se si rompe, fai un taglio sopra e rimuovi il resto con un ago spesso. Metti la coda tagliata sulla testa.
Passaggio 6
Sbucciare la pelle del pesce. Per fare questo, prendi un coltello come quando sbucci le patate, prendi la pelle nella coda e tirala verso di te. Può essere rimosso semplicemente come una copertura. Se avete difficoltà a togliere la pelle, scottate il pesce con acqua bollente.
Passaggio 7
Appoggia il pesce davanti a te con la schiena sollevata e taglia perpendicolarmente alla sua lunghezza in maglie spesse 1,5-2 cm, partendo dalla testa.
Passaggio 8
Metti i pezzi risultanti in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua bollente. Ciò è necessario affinché mantengano la loro forma durante l'ulteriore trattamento termico. La scottatura aiuta ad evitare grumi proteici sui collegamenti del pesce.
Passaggio 9
Dai pezzi tagliati di sterlet, puoi preparare meravigliose zuppe di pesce, casseruole, friggere, cuocere o affumicare. La testa, le pinne e la coda sono le migliori per fare le zuppe.
