È stato empiricamente dimostrato che ospiti diversi ricevono una qualità di servizio diversa nella stessa struttura. A qualcuno viene dato l'intero ordine in 15 minuti, senza confondere nulla, e a qualcuno non viene servito il menu da 15 minuti.
Per parafrasare un detto ben noto, la salvezza dei visitatori (stabilimenti) è opera dei visitatori stessi. Il servizio è fornito dal personale, il che significa che devi presentarti dal lato vantaggioso in modo che il tuo cameriere non ti percepisca come un fastidioso ostacolo.
1. Non scegliere un tavolo troppo esigente. Alcuni ospiti possono sostare nel corridoio tra due tavoli completamente identici, guardando il primo, poi il secondo (uguale al primo), poi il primo (uguale al secondo), poi il secondo… è impossibile, perché gli ospiti non si sono ancora seduti.
Questo è tempo perso; sia gli ospiti che il personale. Come ricorda don Maria Gilo: “La felicità è ciò che decidi tu. Che mi piaccia o meno la mia stanza, non dipende da che tipo di arredo ci sarà… Tutto dipenderà da come preparo le mie aspettative. E ho deciso che adoro la mia stanza! Questa è la decisione che prendo ogni giorno quando mi sveglio . Decidi che ami il luogo in cui atterri e salva te stesso e i nervi del tuo cameriere. questo è il primo passo.
2. Siediti - non cambiare. Spesso, persone e donne, non appena vedono un tavolo vuoto (presumibilmente più comodo), afferrano le cose e corrono lì. Questo è un errore comune. Innanzitutto, se vuoi davvero cambiare posto (e a proposito, perché?), chiedi al tuo cameriere se questo tavolo è libero. Può darsi che sia prenotato. In secondo luogo, se il tavolo è vuoto, informa il tuo cameriere del tuo desiderio di cambiare tavolo e aspetta che venga messo in ordine. Se ti precipiti a un tavolo libero e ti affretti a ripulirlo, quale impressione pensi che rimarrà di te?
3. Se non riesci a decidere l'ordine, consulta il cameriere. E non con l'interlocutore, senza lasciar andare il cameriere. Un buon cameriere ama molto questa parte del lavoro - consigliare: qui puoi mostrare le tue conoscenze e la classe della cucina, e semplicemente aiutare umanamente l'ospite a scegliere un piatto, una bevanda e così via. Ma questo a patto che tu parli con il cameriere.
Ahimè, è una questione completamente diversa: quando gli ospiti dicono che sono pronti per ordinare, il cameriere si avvicina e tali ospiti iniziano a discutere tra loro su cosa vogliono prendere.
Dialogo tipico:
- Giovanotto, siamo pronti per fare un ordine. Così. Prenderai un caffè?
- Dai.
- O non vuoi?
- No, dammi un caffè.
- Forse prenderemo del tè? Verde?
- Puoi anche prendere il tè, sì.
- O caffè?
- Beh, puoi prendere un caffè.
- Bevi il tè con me se prendo il tè?
- Se non abbiamo il tè, prendiamo due caffè.
- Sì, penso solo che sia meglio il tè o il caffè.
E il cameriere è in piedi… e in silenzio vuole che tu non torni più qui.
4. Cerca di non modificare l'ordine. Non appena l'ospite effettua un ordine, la cucina e il bar lo ricevono. Lì, inizia il lavoro: una casseruola, burro, spazi vuoti … Ghiaccio, un bicchiere, premiscele … E quando un tale ospite ha improvvisamente deciso che il suo ordine doveva essere annullato, perché ha cambiato idea e ora vuole qualcosa di completamente diverso, il il cameriere in questo momento è costretto a:
a) scappare dalla sala in cucina per gridare al sous-chef che non è necessario fare un ordine per questo o quell'altro tavolo;
b) scappare dalla sala al bar per gridare al barista che non c'è bisogno di fare un ordine per questo o quell'altro tavolo;
c) scappare dalla sala per cercare un gestore che tolga l'ordine da questo e quell'altro tavolo, perché l'ospite ha cambiato idea;
d) dopodiché, il cameriere inizierà a cercare il sous-chef per scoprire perché l'ordine è stato annullato, perché è già a metà;
e) dopodiché, il cameriere inizierà a cercare il barista per sapere perché l'ordine è stato annullato, perché è già a metà;
Eccetera. Ogni ordine annullato crea ulteriore confusione in tutte le istanze. Naturalmente, cercano di non mostrare l'ospite, ma in quel momento le sue azioni cadono.
cinque. Non soggiornare mai in una struttura dopo l'orario di chiusura. La parola "cliente" non viene utilizzata nella ristorazione pubblica. Il terapista ha un paziente, il tassista ha un passeggero e il cameriere ha un ospite. Ricorda che sei un ospite e se è indicato sulla porta dello stabilimento che sono aperti fino alle 23:00, ti preghiamo di essere così gentile da calcolare il tuo tempo e lasciare lo stabilimento prima delle 23:00. Spesso il personale lavora 16-18 ore, nella migliore delle ipotesi vengono lasciate 5 ore per dormire tra i turni. Pertanto, ogni minuto conta. Dimostra rispetto per il lavoro di qualcun altro e il tempo di qualcun altro, per questo ti dimostreranno rispetto.
