L'interno di un ristorante o di un caffè è costituito da un gran numero di piccole cose che creano l'atmosfera generale dello stabilimento. Uno dei modi più efficaci e semplici per cambiare l'atmosfera di un locale è usare una tovaglia. Abbastanza stranamente, l'uso di una tovaglia ha sia ardenti avversari che fedeli sostenitori. E il ristoratore, che è responsabile della creazione dell'interno e dello stile dell'istituzione, dovrà decidere da solo se l'uso della decorazione tessile per la tavola è appropriato o meno.
Tuttavia, prima di rispondere da solo a questa domanda, devi ascoltare entrambe le parti e capire perché dovresti usare una tovaglia e se sono appropriate nei caffè e nei ristoranti.
La tovaglia stessa ha tre scopi. La decorazione dell'istituzione - ovviamente, una bella tovaglia, realizzata per abbinarsi all'interno o bianca come la neve, è un indicatore dell'alto status dell'istituzione. Protezione del piano di lavoro: l'incuria degli ospiti con posate e liquidi vari lascia graffi e macchie sul piano di lavoro, se il suo materiale non differisce nella resistenza della pietra, nel tempo perderà il suo aspetto estetico. Pertanto, vari sottobicchieri intrecciati o in legno vengono spesso utilizzati come alternativa alle tovaglie. Riduzione dei livelli di rumore: durante un pasto, i visitatori spostano attivamente i piatti, mettono e alzano gli elettrodomestici, mettono bicchieri e bicchieri da vino Tutto questo è fonte di rumore, a volte molto fastidioso, soprattutto se il piano del tavolo ha una superficie dura e risponde molto rumorosamente a tutte le manipolazioni degli ospiti.
Come già accennato, spesso in vari stabilimenti di classe media ed economica vengono utilizzati tutti i tipi di sottobicchieri e persino vassoi per proteggere le superfici. I controsoffitti in tali stabilimenti, di regola, non si distinguono per raffinatezza e possono persino essere di plastica, specialmente nei caffè economici incentrati sui consumatori di birra e snack salati.
I ristoranti rinomati, se questo non contraddice il tema dell'istituzione (ad esempio, la cucina asiatica o l'interno di una taverna con i piani di lavoro rozzamente tagliati), usano le tovaglie senza fallo, poiché lo status obbliga e i prezzi dei piatti consentono di mantenere uno stock di tessuti puliti. L'impostazione della tavola presta particolare attenzione non solo alla presenza della tovaglia, ma anche al modo in cui verrà posata sul tavolo: un minimo obbligatorio di movimenti, l'esatta coincidenza delle linee della tovaglia e il rapporto tra i bordi e le gambe. Viene presa in considerazione anche la lunghezza della sporgenza dei bordi: entro 25 cm, se è maggiore, il tavolo perderà il suo aspetto e, se è inferiore, sarà scomodo da usare per l'ospite. Le regole di servizio dettano il modo di cambiare una tovaglia sporca con una pulita. È imperativo nascondere il piano di lavoro, cioè tutto dovrebbe essere il meno appariscente possibile.
Gli oppositori delle tovaglie insistono sul fatto che è opportuno utilizzarle solo nel caso di un tipo di arredamento antiestetico, ovvero tavoli realizzati con materiali economici. E se il tavolo è in legno massello, granito, marmo, ecc., Allora è meglio usare supporti speciali. A proposito, questo approccio è stato adottato dalla maggior parte dei ristoranti nazionali, che sono sopra la media in termini di status, ma allo stesso tempo si sforzano di risparmiare su elementi non necessari. Anche questo approccio ha diritto alla vita, ma non corrisponde alle idee classiche sul servizio.
Se decidi di utilizzare una tovaglia, devi ricordare quanto segue: le tovaglie devono sempre (sempre!) essere pulite e devono essere cambiate prima di ogni visitatore. Ciò significa che la fornitura minima di tovaglie pulite dovrebbe essere del 25% superiore al numero di tavoli e il totale dovrebbe essere sufficiente per lavare quelle sporche.
