I piselli hanno iniziato a essere coltivati in Cina e in India più di 5 mila anni fa. Tuttavia, per molti millenni, i piselli sono stati consumati solo in forma bollita, di regola, dopo l'essiccazione. Mangiare piselli subito dopo aver raccolto i frutti acerbi divenne popolare in Europa solo nel 17° secolo.
Proprietà utili dei piselli verdi
I piselli sono ricchi di antiossidanti e vitamine. Il consumo regolare del vaso verde rafforza il sistema nervoso, riduce il rischio di diabete di tipo 2, malattie delle ossa e del sistema cardiovascolare. Inoltre, le vitamine contenute nei piselli hanno un effetto positivo sul sistema immunitario del corpo.
I piselli in scatola fanno parte di molte ricette, aggiungono un gusto squisito e un fascino estivo a insalate e zuppe e possono essere un'aggiunta a qualsiasi contorno e decorazione della tavola.
I piselli hanno un contenuto calorico medio. 100 grammi di prodotto contengono 55 kcal. Allo stesso tempo, i piselli in scatola vengono assorbiti molto facilmente dal corpo e provocano rapidamente una sensazione di pienezza e migliorano la digestione. Pertanto, questo prodotto gustoso e prezioso è incluso in molte diete.
Puoi preparare i piselli in scatola a casa seguendo una delle ricette semplici e dettagliate di seguito.
Selezione e preparazione dei piselli
Le migliori varietà di piselli per l'inscatolamento sono i piselli cerebrali. Queste varietà hanno ricevuto questo nome a causa del fatto che dopo l'essiccazione, i frutti si raggrinziscono e la superficie dei grani diventa come un cervello. I chicchi delle varietà di piselli a grana liscia (sgranati) rimangono lisci dopo l'essiccazione. Un'altra differenza è che dopo la bollitura, le varietà di cereali mantengono il loro colore verde brillante, mentre i piselli delle varietà a grana liscia svaniscono, acquisendo una sfumatura grigia.
Per l'inscatolamento, è meglio usare i piselli in uno stato di maturazione lattiginosa. Grandi quantità di amido nei frutti troppo maturi alterano l'aspetto e il gusto dei piselli in scatola.
Quando si prepara per l'inscatolamento, i piselli devono essere rimossi dai baccelli e devono essere rimossi i grani cattivi (appassiti, schiacciati, secchi, parassiti o malattie).
Raccolta di un vaso verde senza conservanti
I piselli più gustosi e salutari possono essere preparati senza l'uso di conservanti. Questo prodotto può essere utilizzato in qualsiasi insalata, non importa quanto salati siano gli altri suoi ingredienti. I piselli in scatola, preparati senza conservanti, possono essere utilizzati per le pappe. Tuttavia, poiché i frutti del vaso verde non contengono acidi, tali preparati possono essere conservati solo in frigorifero.
Per un barattolo da mezzo litro di piselli, secondo la ricetta più semplice, avrai bisogno di:
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di zucchero.
Sciacquate bene i piselli, facendo attenzione a non rovinare il chicco. Metti i piselli lavati nei barattoli e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare per 10 minuti.
Preparare lo sciroppo mescolando il sale nell'acqua. Aggiungere lo zucchero allo sciroppo a piacere, ma non più di 1 cucchiaino.
Scolare i vasetti di piselli e versarvi dentro lo sciroppo. Metti i vasetti in una pentola ampia d'acqua in modo che l'acqua copra i vasetti di 3/4. Coprire i vasetti con coperchi sterilizzati. Portare l'acqua a ebollizione e lasciar riposare per 1 ora, aggiungendo acqua calda nella padella se necessario.
Arrotolare i barattoli finiti con i piselli con i coperchi e mettere, capovolgendo i coperchi, raffreddare su un asciugamano. Dopo il raffreddamento, mettere i vasetti in frigorifero.
Puoi conservare i piselli in barattoli preparati senza conservanti solo in frigorifero e non più di 3-4 mesi.
Inscatolare un vaso verde senza sterilizzare
Preparate barattoli e coperchi metallici lavandoli accuratamente con detersivi e sterilizzandoli. Metti i barattoli sterilizzati con i coperchi su un canovaccio asciutto e lascia asciugare completamente.
Mettere a bagno i piselli ordinati per un'ora in acqua fredda.
Preparate lo sciroppo sciogliendo due cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero per litro d'acqua. Mettere lo sciroppo sul fuoco e portare a bollore. Versare i piselli nello sciroppo bollente e cuocere per 20-30 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'acido citrico alla velocità di mezzo cucchiaino per litro di sciroppo.
Togliete i piselli dalla padella con una schiumarola e metteteli nei vasetti. Filtrare lo sciroppo attraverso una garza e far bollire di nuovo. Versare lo sciroppo bollente sui barattoli, coprire immediatamente con coperchi sterilizzati e arrotolare. Non è consigliabile utilizzare coperchi di plastica durante la raccolta dei piselli senza sterilizzazione.
I piselli preparati con questa ricetta possono essere conservati in una cella frigorifera o in una cantina buia.
Inscatolare una pentola verde di aceto
Una ricetta semplice per realizzare una pentola verde con l'aggiunta di aceto. Sarà necessario in proporzione a un barattolo da mezzo litro di una pentola:
- Piselli - 0,6 kg;
- Acqua - 0,7 litri;
- Sale da cucina - tre cucchiai;
- Zucchero - due cucchiai;
- Aceto 9% - cento millilitri.
Sbucciare e ordinare i piselli. Versate i piselli in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua fredda.
Versare l'acqua in una casseruola e versarvi metà del sale cotto e dello zucchero. Portare a ebollizione la salamoia.
Versare i piselli in una casseruola con salamoia bollente e cuocere per 5 minuti. Togliere i piselli con una schiumarola e versare subito acqua fredda.
Si consiglia di rimuovere i piselli che si sono incrinati e collassati durante la scottatura. In caso contrario, la salamoia nei vasetti potrebbe intorbidirsi. Dopo che i piselli si sono raffreddati, metterli in barattoli sterilizzati preparati.
Aggiungere il resto del sale e dello zucchero alla salamoia. Portare di nuovo a bollore la salamoia, quindi togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aceto. Versare barattoli di piselli con la marinata risultante. Coprire i vasetti con coperchi sterili e mettere in forno caldo per 30 minuti.
Togliere i vasetti con i piselli sterilizzati in forno, chiudere bene i coperchi e mettere a raffreddare su un canovaccio.
Piselli marinati con carote
Per preparare i piselli marinati con le carote, avrai bisogno in una proporzione di 1 kg di piselli:
- carote - 1 pezzo di media grandezza o più giovani carote piccole;
- pepe nero - 5-6 piselli;
- chiodi di garofano - 2-3 teste:
- acido citrico - sulla punta di un cucchiaio;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- sale - 1 cucchiaino;
- aceto 9% - 100 ml;
- acqua - mezzo litro.
Mettere a bagno i piselli in acqua fredda per due ore.
Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola e versarvi l'acido citrico. Versare i piselli in una casseruola, portare di nuovo a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Quindi togliere i piselli dalla padella con una schiumarola e metterli nei vasetti preparati.
Pelare le carote, tagliarle a cubetti, distribuirle in vasetti di piselli. Puoi mettere intere piccole carote giovani nel barattolo.
Aggiungere il resto delle spezie nella pentola d'acqua in cui sono stati sbollentati i piselli. Portare a ebollizione e versare la marinata bollente sui vasetti.
Sterilizzare per mezz'ora e arrotolare i vasetti con un coperchio. Pronto per raffreddare la banca e mettere in un luogo buio.
Dopo 3 giorni, i piselli marinati con le carote possono essere serviti e utilizzati per fare insalate e snack.
Piccoli trucchi per inscatolare i piselli:
- Per inscatolare i piselli, è meglio non usare acqua del rubinetto contenente cloro e altri reagenti. Invece, puoi acquistare acqua ancora potabile dal negozio.
- Se, durante la sterilizzazione, viene versato del sale nell'acqua, il suo punto di ebollizione, e quindi la qualità della sterilizzazione, sarà maggiore.
- Per preservare il colore verde brillante dei piselli nei barattoli, puoi aggiungere un po' di spinaci o di ortica nella pentola dove si stanno finendo i piselli.
- Entro pochi giorni dall'inscatolamento si consiglia di controllare periodicamente i vasetti per vedere se la salamoia è diventata torbida.
