I revisori culinari affermano che la mania mondiale per il couscous sano viene sostituita dal fascino per altri cibi sani. Incontra la quinoa! Questo sostanzioso cereale è ricco di proteine e fibre e contiene vitamine del gruppo B, fosforo, ferro, calcio e zinco. La quinoa è un tesoro per i vegetariani, la proteina di questo cereale è la più vicina al latte e contiene circa 20 aminoacidi.
La quinoa è un alimento tradizionale degli Incas ed era più popolare delle patate e del mais. Gli indiani lo chiamavano "la madre di tutti i cereali" e la semina primaverile iniziava con una cerimonia di piantagione della quinoa, coltivando per lei la terra con speciali zappe dorate. I conquistadores spagnoli, e combattendo i riti religiosi nazionali degli Incas, arrivarono al punto di vietare la coltivazione della quinoa. La coltura è stata coltivata per lungo tempo in aree molto limitate. Il grano cadde nell'oblio per molti millenni, fino al sorgere dell'interesse per la cultura dell'America precolombiana, gli scienziati "osservarono da vicino" la quinoa. Qui furono fatte scoperte sorprendenti sui benefici del cereale "dimenticato". La combinazione unica di fitonutrienti antinfiammatori nella quinoa la rende utile per sopprimere vari processi infiammatori, la proteina di questo cereale è la più vicina all'animale in termini di insieme di amminoacidi e la presenza di acido oleico benefico ne consente l'utilizzo consigliato per problemi al sistema cardiovascolare. Per aumentare la popolarità di questo prodotto salutare, il 2013 è stato dichiarato dalle Nazioni Unite l'Anno Internazionale della Quinoa. Imparando sempre di più sulla quinoa, gli esperti culinari hanno provato tutto in nuove e nuove ricette e sono giunti a un'altra scoperta: è deliziosa! Inoltre, il "cereali miracolosi" può essere utilizzato al posto di quasi tutti gli altri cereali: riso, grano saraceno, miglio, cuocere il porridge, servire come contorno, aggiungere a zuppe e insalate. La quinoa bollita ha una consistenza leggera e soffice e un piacevole sapore di nocciola. La quinoa è anche usata per fare la farina per fare pane, muffin, pancake e torte.
Il sapore di nocciola della quinoa è ottimo per insalate estive leggere con erbe e frutta. Provate a fare un piatto come questo con una profumata salsa al miele. Avrai bisogno:
- 2 cucchiaini di radice di zenzero appena grattugiata;
- ¼ bicchiere di miele liquido;
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco;
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto;
- ¼ tazza di olio d'oliva;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 1 tazza di quinoa;
- ½ tazza di anacardi;
- ½ tazza di cipolle rosse dolci da insalata, tagliate a semianelli sottili;
- 1 tazza di uva grande senza semi;
- 1 cespo di lattuga iceberg;
- sale.
La quinoa è molto facile da cucinare. Di solito vengono venduti già lavati, ma per ogni evenienza, controlla le indicazioni sulla confezione. Versare i cereali in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere un po' di sale e portare a bollore. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 15-20 minuti a fuoco basso finché il liquido non sarà completamente evaporato. Allentare leggermente i cereali preparati con una forchetta e raffreddare.
Sbattere in una salsa leggera di olio d'oliva, aceto, miele, succo di limone, zenzero e aglio tritati. Tagliare a pezzi l'insalata lavata e scolata e metterla in una ciotola profonda con la quinoa, aggiungere le cipolle, l'uva tagliata a metà e le noci tritate. Condire con la salsa e mescolare. Metti l'insalata in frigorifero. Sarà gustoso e sano per almeno due o tre giorni.
Per chi non mangia carne, la ricetta delle polpette di quinoa e mais, simili alle cosiddette "torte" messicane di chimicuri, può sembrare particolarmente allettante. Prendere:
- ½ bicchiere di quinoa;
- ½ tazza di chicchi di mais;
- ¼ tazze di farina di mais;
- 2 uova di gallina;
- ¼ tazza di cipolle rosse a dadini fini;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 tazza di pangrattato;
- pepe di cayenna e sale;
- 2 cucchiai di olio d'oliva.
Lessare la quinoa in 1 bicchiere d'acqua. Aggiungere il mais 5 minuti prima della cottura. Refrigerare cereali e granaglie. Sbattere leggermente le uova, condirle con la farina di mais e le erbe aromatiche, condire con sale e pepe, aggiungere la cipolla e la quinoa al composto di mais, aggiungere il pangrattato e l'aglio tritato alla carne macinata. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le polpette fino a doratura. Servire con una leggera insalata di verdure.
