Le proteine sono parte integrante di tutti i processi biologici che avvengono nel corpo. Partecipano alla formazione degli enzimi necessari per la costruzione delle cellule. Le proteine trasportano nutrienti e ossigeno agli organi e ai tessuti. Gli amminoacidi essenziali, che si formano a seguito della degradazione proteica, sono coinvolti nei processi metabolici, nella rigenerazione cellulare e nella sintesi dell'emoglobina.
Contenuto proteico nella carne
Alimenti diversi contengono quantità diverse di proteine. Le proteine più complete si trovano nella carne bovina, la loro quantità è del 25%. Contengono tutti gli amminoacidi essenziali e non essenziali di cui il corpo ha bisogno. Il corpo assimila più facilmente il vitello, contiene anche molte proteine (fino al 20%). La carne di maiale, rispetto alla carne bovina, contiene meno tessuto connettivo, quindi è più tenera della carne bovina e più morbida. Proteine nel maiale - dal 14% al 19%. L'agnello è più duro del manzo, contiene meno sali di ferro, potassio e fosforo. La quantità di proteine nell'agnello è del 20%. La carne di coniglio è un meraviglioso prodotto dietetico. Ha un contenuto abbastanza elevato di proteine (21%), vitamine del gruppo B, ferro.
Le frattaglie non sono meno utili della carne. Poiché contengono una grande quantità di minerali, ferro, vitamine, sono raccomandati per le persone con anemia.
Contenuto proteico nel pollo e nel pesce
A differenza del manzo, il pollo contiene proteine complete e facilmente digeribili con la composizione di amminoacidi più accettabile per il corpo. La carne di pollo contiene la necessaria combinazione di minerali e vitamine. Le proteine del pesce contengono tutti gli amminoacidi utili per l'organismo. A differenza dei prodotti a base di carne, le proteine del pesce contengono l'aminoacido essenziale metionina, hanno poco tessuto connettivo, che è rappresentato dal collagene, che si trasforma facilmente nella sua forma solubile: la gelatina.
Le proteine del pesce vengono assorbite meglio dall'organismo - del 93-98% (proteine della carne - dell'87-89%). La quantità di proteine nel pesce dipende dalla specie. In media, è del 16%. L'olio di pesce contiene una grande quantità di acidi grassi polinsaturi. Il caviale di pesce è un prodotto alimentare molto prezioso. Contiene dal 30% di proteine e fino al 15% di grassi (fino al 15%), vitamine liposolubili e idrosolubili, fosforo, potassio. Il pesce affumicato e salato è un prodotto alimentare meno pregiato. Le proteine in esso contenute sono molto peggio digerite e assorbite.
Il pesce in scatola non ha un gran numero di qualità preziose, poiché i nutrienti vengono distrutti durante la preparazione del cibo in scatola.
Proteine presenti nelle uova e nei latticini
La proteina più completa, completamente assimilata dall'organismo, si trova nelle uova di gallina. L'albume ha un rapporto ottimale di aminoacidi essenziali, è costituito da sostanze che vengono perfettamente assorbite dopo il trattamento termico. Ma l'albume crudo è scarsamente assorbito a causa della presenza in esso di composti che sopprimono l'azione degli enzimi necessari per la digestione.
Ci sono anche proteine nei latticini. La loro quantità in ogni prodotto specifico è diversa: nel latte circa il 5% di proteine, nel formaggio circa il 22%. I latticini contengono caseina, che viene assorbita a lungo dall'organismo, quindi i nutrizionisti consigliano di usarli la sera. Per le persone che osservano il loro peso, è meglio scegliere latte scremato e ricotta per l'alimentazione, poiché il formaggio contiene una grande quantità di grasso. È importante mantenere un alto livello di proteine nel corpo per tutto il giorno, quindi è meglio mangiare spesso e in piccole porzioni.
