Oggi, un ristorante in un hotel non è tanto un segno di un servizio di alta classe, quanto un'esigenza urgente per i clienti e un buon modo per realizzare un profitto per il proprietario. Prima di decidere la struttura e il concept di un ristorante d'albergo, è necessario condurre una ricerca di mercato. Tuttavia, di norma, tali studi vengono effettuati anche prima che venga presa la decisione di costruire o acquistare uno stabilimento per un hotel nella rispettiva regione.
La redditività di entrambe le imprese - sia alberghiera che di ristorazione - è significativamente influenzata da fattori quali la capacità; Posizione; classe; scopo previsto; supposta pienezza.
In termini di capacità, gli hotel possono variare, dai piccoli hotel per famiglie ai grandi hotel. Fornire servizi di ristorazione ha senso in tutti i casi. In ciascuno specifico di essi, il sistema di servizi sarà costruito in modi diversi.
Orario e struttura del ristorante
Secondo le statistiche, anche negli hotel popolari durante la stagione, i turisti non cenano quasi mai, e mangiano la metà delle volte che fanno colazione. Le uniche eccezioni sono gli hotel nelle località balneari. La spiegazione è semplice: un turista viene a divertirsi da qualche parte durante il giorno. Al mattino fa colazione per rinfrescarsi prima di allenarsi, ma può tornare "a casa" per cena, oppure può andare in un nuovo posto interessante - il suo diritto.
Pertanto, è necessario tenere conto di tali sfumature quando si organizza la struttura e l'orario di lavoro del ristorante. Diciamo che un piccolo ristorante può funzionare al mattino e alla sera, e nel pomeriggio è sufficiente lasciare un buffet funzionante con snack.
Non dimenticare la forma del servizio in camera: è necessario pensare al servizio di consegna dei piatti ordinati al cliente direttamente in camera e informarlo sull'intervallo di tempo di tale servizio.
Per strutturare il lavoro di un ristorante, un albergo utilizza spesso un certo sistema di classificazione per il costo del soggiorno in albergo - questo si riferisce proprio ai servizi di ristorazione integrati nella struttura alberghiera. Quando si sviluppano e si introducono determinate forme di servizio, è necessario calcolarne la redditività, tenendo conto dei suddetti fattori di influenza.
Bed and breakfast
La forma più comune di nutrizione. L'ospite riceve una colazione garantita sotto forma di caffè o tè con panini o un piccolo buffet. Questo metodo è più accettabile per i turisti che sono venuti per osservare le attrazioni locali e per i viaggiatori d'affari che, dopo la colazione, si dedicano ai loro affari e spesso tornano in hotel solo per passare la notte, fare colazione al mattino e tornare ai loro affari.
Mezza pensione
Un'opzione più sostanziosa che include colazione e cena. La colazione è solitamente a buffet e la cena è un buffet di insalate e bevande. Questa forma di cibo è conveniente per i turisti che preferiscono tornare in hotel per cena dopo una giornata piena di impressioni. La mezza pensione "+" include bevande alcoliche e analcoliche gratuite durante tutta la giornata. Questo è il formato più accettabile per gli hotel resort.
Pensione completa
Include tre pasti al giorno e con il segno “+” non c'è limite alle bevande. Questa opzione viene solitamente scelta dalle famiglie che vengono in località naturali - mare e montagna, che non intendono lasciare il territorio del complesso alberghiero, ad eccezione di rari momenti.
Tutto incluso
Questa vacanza è amata dai turisti più "pigri" che vogliono avere accesso illimitato a tutti i piaceri della zona, compresi cibo e divertimento. Naturalmente, un hotel del genere dovrebbe offrire questi piaceri oltre all'esperienza della spa.
Entrate aggiuntive dal ristorante dell'hotel
Per gli hotel che dovrebbero essere periodicamente riempiti di clienti, i profitti derivanti dalle attività di ristorazione possono andare a scapito dei clienti di terze parti, quindi è necessario preoccuparsi di organizzare in anticipo una sala banchetti aggiuntiva.
Menu del ristorante dell'hotel
Il menu del ristorante dell'hotel dipenderà da due fattori: il concept e le esigenze dei clienti. Il concetto può lasciare un'impronta sul grado di esotismo dei piatti o sul loro pregiudizio nazionale. La soddisfazione del cliente è garantire che i piatti del menu siano più adatti ai gusti della maggior parte del pubblico di coloni previsto.
Interno del ristorante dell'hotel
Poiché il ristorante fa parte del complesso alberghiero, è logico presumere che i suoi interni riflettano il concetto di struttura e si inseriscano organicamente nell'insieme. Ma questo non è affatto necessario. Un ristorante può essere una struttura a tema completamente separata. Allo stesso tempo, il suo menu potrebbe incontrare i gusti della maggior parte dei clienti o offrire una selezione specifica di piatti legati al suo tema. Dovresti concentrarti, prima di tutto, su comfort e praticità, quindi l'attenzione principale dovrebbe essere rivolta a mobili confortevoli ed estetici, quindi al design dello spazio e degli accessori.
