Forse i piatti di mais più popolari sono i cereali e i bastoncini. Tuttavia, con questo cereale si possono preparare una varietà di cotolette e sformati.
Rotolo di patate con mais
Soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco basso, coperta. Lessare 0,5 kg di patate sbucciate e schiacciarle in una purea omogenea. Aggiungere un uovo crudo, cipolla rosolata, sale qb alla purea e mescolare bene. Stendere la massa di patate su un asciugamano pulito e umido in uno strato di 1, 5-2 cm, mettere al centro la carne macinata, avvolgerla in un rotolo con un asciugamano e trasferirla su una teglia unta. Spennellare il rotolo con panna acida mista a farina, cospargere di pangrattato e cuocere in forno caldo.
Carne macinata
Lessare il mais e separare i chicchi: sono necessari 150 g di chicchi bolliti. Grattugiare le carote e friggerle a fuoco basso, coperte. Quando le carote sono morbide, aggiungere 60 g di cipolle verdi tritate, i chicchi di mais bolliti e rosolare leggermente il tutto. Aggiungere un uovo crudo, salare a piacere e mescolare il tutto.
Cotolette di mais e miglio
Cuocere il porridge di miglio denso da 4 cucchiai di cereali e 200 g di latte. Passare i chicchi di mais bolliti (200 g) attraverso un tritacarne, mescolare con il porridge di miglio, aggiungere l'uovo, il sale e lo zucchero a piacere. Mescolate bene il composto, formate le polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo. Servire con panna acida.
