Se decidi di aprire un'impresa legata alla ristorazione pubblica, devi calcolare il calcolo dei piatti del menu principale molto prima dell'apertura del tuo bar o ristorante. Dal calcolo corretto del calcolo, dipenderà il markup per i piatti, cioè cosa ti porterà profitto e determinerà la domanda per la tua cucina.
Istruzioni
Passo 1
Attualmente ci sono molti programmi su Internet che calcolano il calcolo dei piatti per gli esercizi di ristorazione pubblica. Ma il calcolo automatico non è sempre conveniente. Ad esempio, quando è necessario dimostrare il calcolo dei piatti alla direzione di un bar o ristorante per la firma e l'approvazione. In questo caso scaricare da Internet la scheda di calcolo (modulo OP-1) e compilarla.
Passo 2
Elabora la ricetta, calcola i tassi di consumo delle materie prime, nonché i prezzi di acquisto delle materie prime e compila le colonne della scheda di calcolo. Se è necessario calcolare il calcolo dei piatti per un nuovo menu, procedere come segue. Raccogliere informazioni sull'elenco dei prodotti utilizzati, il consumo di ciascuna materia prima per 100 porzioni del piatto, nonché il prezzo al quale verrà acquistato ciascun prodotto.
Passaggio 3
Dopo aver raccolto tutte le informazioni, redigere una tabella e annotare in essa un elenco di tutti i prodotti, i loro tassi di consumo per 100 piatti e il prezzo. Utilizza fogli di calcolo Microsoft Excel, con i quali puoi calcolare facilmente il costo di 1 piatto, quindi moltiplica le tariffe di costo di ciascun prodotto per il prezzo e dividi il numero risultante per 100.
Passaggio 4
Quando viene calcolato il costo, calcola il costo dei piatti e aggiungi il markup. Riceverai quindi il prezzo di vendita di un piatto. Inserisci il calcolo effettuato nella scheda di calcolo.
Passaggio 5
Affinché i calcoli siano i più precisi, specificare l'intero elenco dei prodotti acquistati, poiché negli elenchi forniti dagli amministratori o dagli spedizionieri, lo stesso prodotto può essere venduto con nomi diversi. Per fare ciò, seleziona un nome che apparirà nelle schede di calcolo. Inoltre, assicurati di approvare l'elenco dei prodotti semilavorati e chiarire come vengono registrati i prodotti: in pezzi, chilogrammi, litri.
