La melassa è un sottoprodotto della conversione della canna da zucchero o delle barbabietole in zucchero. È simile a uno sciroppo denso e dolce, e il suo sapore e il suo colore dipendono dall'ora, dalla materia prima e dal metodo con cui è stato ottenuto. La melassa più popolare è nera, in America si chiama melassa.
Lo sciroppo rimasto dall'ultima lavorazione della canna da zucchero o delle barbabietole è melassa o melassa. Ha un pronunciato sapore leggermente amaro e un distinto aroma inebriante. Non è consigliabile utilizzarlo come dolcificante: aggiungere al tè o versarvi sopra i pancake, ma viene utilizzato quando è necessario aggiungere melassa a un piatto che sarà sottoposto a un ulteriore trattamento termico. Lo sciroppo nero è un ingrediente nell'impasto del pan di zenzero, i prosciutti vengono affumicati con esso, viene aggiunto nella produzione del rum, non un singolo budino piccante può farne a meno.
La melassa leggera o leggera si ottiene durante la lavorazione primaria dello zucchero, non delle materie prime. Dolce, dorato, aromatico, sembra più uno sciroppo. È usato come sciroppo, aggiungendo cereali, muesli, muesli, versando torte al formaggio, pancake, waffle e muffin.
La melassa di sorgo non è tecnicamente melassa, in quanto è ottenuta dalla lavorazione del sorgo appositamente allo scopo di estrarre questo sciroppo. Questa melassa è la più dolce, contiene dal 65 al 70% di saccarosio, contro il 55% della melassa e il 60% della melassa leggera. Lo sciroppo ambrato liscio ha una breve durata, contiene conservanti ed è adatto solo come dolcificante.
Se hai intenzione di cucinare con la melassa, è importante ricordare una serie di sfumature. In primo luogo, la melassa può sempre essere sostituita con melassa leggera, ma mai viceversa. Puoi anche usare prodotti da forno al posto della melassa, sostituire la melassa con qualcosa di diverso dalla melassa, quindi non dimenticare di aggiungere tanti cucchiaini di bicarbonato di sodio quanti avresti usato i bicchieri di melassa.
In secondo luogo, la melassa è molto densa e appiccicosa. Se, secondo la ricetta, devi misurarlo con tazze, bicchieri o altri contenitori, allora è meglio ungerli con olio vegetale, quindi la melassa scivolerà facilmente da lì.
In terzo luogo, in volume, 500 grammi di melassa sono 1 tazza intera e 1/3.
E l'ultima cosa. Quando si conserva la melassa, è importante ricordare che il calore e l'umidità possono farla ammuffire. La melassa può essere conservata in frigorifero, ma deve essere rimossa un'ora prima dell'uso, altrimenti sarà troppo densa. Una bottiglia aperta di melassa può essere conservata fino a un anno.
