Le spugnole sono i primi funghi primaverili, da cui gli amanti della caccia tranquilla iniziano una nuova stagione di raccolta. Deliziano con il loro gusto e l'aroma delicato. Provate a realizzare primi e secondi con le spugnole, aggiungendo i funghi come ingrediente principale alle salse o al ripieno delle torte. Per cominciare, il raccolto deve essere ordinato, lavato e bollito, gettato in uno scolapasta - e puoi iniziare le delizie culinarie.
Zuppa di spugnole con riso
Per un primo piatto di spugnole delizioso e soddisfacente, avrai bisogno di 0,5 kg di funghi freschi e 250-300 g di cereali. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiustare di sale e metterci dentro le spugnole tagliate grossolanamente. Lessare il riso separatamente. Portare i funghi pronti, aggiungere i cereali e un paio di uova crude sbattute. Condire la zuppa di funghi con burro (100 g) e servire con erbe tritate.
Spugnole stufate alla lituana
Prova a preparare un piatto principale lituano semplice e abbondante con le spugnole. Tagliare le materie prime preparate (0,5 kg) e metterle in una casseruola di ghisa. Friggere i funghi in un cucchiaio di ghee e cospargere con una manciata di farina di frumento setacciata. Aggiungere 100 g di panna acida grassa, versare poca acqua e salare il tutto a piacere. Cuocere le spugnole per 30 minuti sotto un coperchio a fuoco basso. Cospargere il secondo piatto con aneto tritato finemente prima di servire.
Salsa di spugnole per carne
Friggere una libbra di funghi lavati e bolliti finché sono teneri in una padella profonda nel burro. A parte, in una casseruola, sciogliere un altro 0,5 cucchiaio di burro, mescolando costantemente, versare la stessa quantità di farina setacciata a filo. Portare a ebollizione la miscela risultante e diluire con due bicchieri di acqua calda bollita.
Fate addensare la salsa di spugnole, quindi aggiustate di sale e condite con un po' di succo di limone e noce moscata. Non esagerare con le spezie per non affogare il sapore naturale dei funghi! Mescolare la massa risultante con 0,5 tazze di panna acida e cospargere con erbe fresche tritate. Questa salsa di funghi si abbina bene a piatti di carne caldi e freddi.
Torta di spugnole
Le spugnole sono un ottimo ripieno abbondante per la cottura: torte e crostate, torte, frittelle. Per questa ricetta è adatto un impasto, impastato a fondo su tre bicchieri di farina di frumento setacciata, un pacchetto di margarina tritata, un paio di uova e due cucchiai di panna acida grassa. Aggiungi sale a tuo gusto. Ungere una teglia con olio e stendervi sopra l'impasto finito.
Preparare il ripieno della torta da 1 kg di spugnole tritate, bollite per 30 minuti in acqua salata e fritte in olio di semi di girasole finché sono tenere (3-4 cucchiai). Salare le spugnole se necessario, mescolare con un bicchiere di panna acida e lasciare raffreddare la massa risultante. Farcire la torta con i funghi e ungerla con un uovo sbattuto crudo e cuocere in forno fino a leggera doratura.
