L'impasto cotto sul latte cotto fermentato è una base universale per qualsiasi cottura. Torte, focacce e torte con ripieno sono deliziose e soffici da questo prodotto. E, soprattutto, è un piacere lavorare con un tale impasto, perché risulta essere molto elastico.
Ryazhenka è un prodotto lattiero-caseario che soddisfa bene la fame. È adatto anche per la preparazione di vari dessert sotto forma di soufflé, mousse, cocktail e altro. Ma i prodotti da forno sono particolarmente gustosi sul latte cotto fermentato, ovviamente, a condizione che si osservi la ricetta per preparare l'impasto.
Va notato subito che quando si prepara l'impasto su latte cotto fermentato, le proporzioni degli ingredienti devono essere rigorosamente osservate, tutte le istruzioni devono essere seguite, poiché altrimenti la cottura non aumenterà, sarà dura e insapore.
Pasta al latte fermentato per crostata
La ricetta dell'impasto per la torta va scelta in base alla farcitura o meno dei prodotti da forno. Se vuoi fare una semplice torta dolce per il tè, puoi fare una "torta da libbra" che assomigli più a un cupcake. È preparato rapidamente e facilmente e non sono richieste abilità speciali per la sua preparazione. L'unico inconveniente di una tale torta è il suo alto contenuto calorico (a causa della grande quantità di burro).
Ingredienti:
- 200 grammi di burro;
- un bicchiere di zucchero;
- 5 uova;
- 3 tazze di farina;
- un bicchiere di latte cotto fermentato;
- un sacchetto di vanillina;
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Ricetta:
Montare il burro con lo zucchero in una crema omogenea. Aggiungere le uova una alla volta al composto e sbattere bene.
Mescolare la farina con il bicarbonato e la vaniglia, setacciare un paio di volte al setaccio (in nessun caso saltare questa fase, altrimenti la torta non crescerà bene, sarà densa).
Unire il latte cotto fermentato alla massa di burro, quindi incorporare all'impasto tutta la farina preparata secondo la ricetta.
Cuocere l'impasto in uno stampo in silicone a 160-170 gradi. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della forma, più è larga, meno è necessario cuocere a fuoco lento la torta in forno. Ad esempio, una determinata quantità di impasto che si ottiene secondo questa ricetta, in una forma di 23-25 centimetri, deve essere cotta per un'ora.
È meglio servire la torta completamente raffreddata, dopo averla versata con glassa dolce o spolverizzata con zucchero a velo.
Pasta da forno fermentata per torte piatte
Le torte da forno fermentate sono un piatto adatto per una ricca colazione. Ci sono molte ricette per fare le tortillas, ma la versione al formaggio è la più riuscita. Tali pasticcini non si siedono mai sul tavolo.
Ingredienti:
- ½ tazza di latte cotto fermentato;
- 250 grammi di farina;
- uovo;
- sale;
- un pizzico di bicarbonato di sodio;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- 100 grammi di formaggio.
Ricetta:
Versare il latte cotto fermentato in una ciotola profonda, aggiungere l'uovo e sbattere bene con un mixer per un paio di minuti (puoi anche usare una frusta, solo il processo di sbattimento richiederà un po' più di tempo).
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e unirlo al composto montato. Mescolare la farina con la soda, setacciare gli ingredienti in una ciotola con latte cotto fermentato e un uovo, impastare un impasto elastico.
Dividi l'impasto risultante in tre o quattro parti e impasta ciascuna con le mani, allunga in modo che lo spessore della torta non superi 0,5-0,7 cm.
Friggere ogni tortilla su entrambi i lati in una padella con un po' di olio vegetale. Per cuocere i prodotti da forno in modo più uniforme, puoi tagliare ogni torta in più punti con una forchetta.
Suggerimento: le tortillas su latte cotto fermentato possono essere preparate non solo con formaggio, ma anche con erbe, prosciutto.
Impasto per pizza al forno fermentato
L'impasto sul latte cotto fermentato ha una buona elasticità, si stende perfettamente con un mattarello, non si rafferma durante la cottura, il che lo rende una base adatta per la pizza fatta in casa. Quando si prepara l'impasto, l'importante è non esagerare con il lievito, perché se aggiungi più di questo prodotto rispetto a quanto richiesto dalla ricetta, di conseguenza la cottura aumenterà notevolmente e al posto della tanto attesa pizza otterrai un'apertura torta.
Ingredienti:
- 200 ml di latte cotto fermentato;
- due bicchieri di farina;
- un pizzico di zucchero;
- 7 grammi di lievito;
- 1/3 di cucchiaino di sale
- un cucchiaio di olio (qualsiasi olio vegetale).
Ricetta:
Riscaldare il latte cotto fermentato a 30 gradi, aggiungere lievito e zucchero, mescolare e lasciare agire per 30-40 minuti.
Setacciare la farina sul piano di lavoro con uno scivolo. Al centro del vetrino, fare una piccola depressione e versarvi il latte cotto fermentato schiumoso.
Lavorate l'impasto delicatamente (deve diventare elastico, morbido e sicuro di attaccarsi alle mani. Non aggiungete altra farina in questa fase). Mettilo in una ciotola, copri con pellicola per alimenti per tenerlo asciutto e lascialo riposare per un'ora.
Trascorso il tempo indicato, spolverare di farina il piano di lavoro, stendere l'impasto, lavorarlo e stenderlo allo spessore desiderato. Trasferisci la base finita su una teglia unta, mettici sopra il ripieno (quello che ti piace di più) e mandalo a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.
Impasto su latte cotto fermentato per crostate
L'impasto per torte può essere preparato non solo con latte e acqua, ma anche con qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, sia esso panna acida, yogurt, kefir, siero di latte, ecc. Anche il solito latte cotto fermentato è adatto a questo scopo. L'impasto su questo prodotto risulta essere leggero e arioso, ha note cremose dolciastre.
Ingredienti:
- 500 ml di latte cotto fermentato;
- 50 ml di acqua;
- 700-800 grammi di farina;
- 100 grammi di burro;
- 2 uova;
- Sacchetto da 10 grammi di lievito secco;
- 30 grammi di zucchero semolato;
- un cucchiaino di sale.
Ricetta:
Scaldare l'acqua a 30 gradi, aggiungere un cucchiaio di zucchero, il lievito e lasciare in luogo tiepido per 30 minuti. Macinare le uova con lo zucchero rimasto, il sale e il burro.
Riscaldare leggermente il latte cotto fermentato, mescolarlo con la massa di uova e acqua con lievito. Sbatti la miscela.
Introduci tutta la farina nella composizione risultante e impasta l'impasto (non dovrebbe attaccarsi alle mani). Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola o un asciugamano e riporre in un luogo caldo. Non appena l'impasto lievita (raddoppia di volume), avvolgetelo con le mani e fatelo lievitare nuovamente. Usa l'impasto finito per fare le torte.
Pasta al forno fermentata per panini
Il latte cotto fermentato produce un ottimo impasto senza lievito, adatto alla cottura di focacce. Il vantaggio di questa ricetta è che l'impasto si prepara velocemente e facilmente, non è necessario attendere che lieviti. Un vero toccasana nei casi in cui è necessario preparare qualcosa per il tè in poco tempo.
Ingredienti:
- 2 tazze di farina;
- bicchiere incompleto di latte cotto fermentato;
- 2 uova;
- 2 cucchiai di zucchero;
- un cucchiaino di sale e soda.
Ricetta:
Versare il latte cotto fermentato in una ciotola profonda, aggiungere zucchero, sale e soda (l'aggiunta di soda è necessaria, senza di essa i panini saranno duri). Mescolare e mettere da parte. Nel frattempo setacciate un paio di volte la farina al setaccio per saturarla di ossigeno (un semplice procedimento migliora notevolmente la cottura, la rende più ariosa).
Mescolare la farina con il latte cotto fermentato e le uova. Impastare un impasto denso e sodo. Se si attacca alle mani, aggiungi altra farina. Ma non dovresti nemmeno aggiungerne troppo, altrimenti l'impasto risulterà intasato e non si alzerà bene durante la cottura.
Dividere l'impasto finito in pezzi delle dimensioni di un uovo di gallina, arrotolarli in salsicce del diametro di due centimetri, quindi arrotolarli a spirale a forma di "lumaca". Infornare a 180 gradi per 30-40 minuti.
Trucco: affinché i panini risultino rossicci sopra, devono essere unti con un uovo sbattuto.
Vale anche la pena notare che questo impasto è ideale per realizzare il classico kurnik (tortino di pollo a più strati). L'unica differenza nella ricetta è che l'impasto deve "riposare" prima di iniziare a lavorarlo. Il fatto è che l'impasto che è stato steso per 30-40 minuti acquisisce un'elasticità speciale, non si rompe quando si arrotola, il che semplifica notevolmente la cottura.
