Dopo il primo breve appassimento, le uve vengono portate in azienda, dove vengono lavate, selezionate, leggermente “arrostite” nei forni ed, eventualmente, anche adagiate in vasetti e bustine. Tuttavia, per prolungare la durata di conservazione dell'uva passa e renderla più attraente, le bacche possono essere trattate con conservanti.
È necessario
uvetta non trasparente e non leggera con i gambi
Istruzioni
Passo 1
È consentito l'uso di anidride solforosa, solfiti e acido sorbico, che a volte vengono utilizzati nella "preparazione" dell'uva passa, ma ciò non significa che siano completamente innocui. Dai un'occhiata più da vicino al colore dell'uvetta. Sia l'uva verde che quella nera si scuriscono leggermente dopo l'essiccazione. I solfiti, invece, la rendono trasparente e leggera, stabilizzandone il colore e "lavorando" con i conservanti delle bacche. Pertanto, l'uvetta naturale è marrone, marrone chiaro o nera, ma non dorata.
Passo 2
Prendi bacche avvizzite, carnose e opache senza danni. Non comprare uvetta troppo dura o troppo morbida. Inoltre, non acquistare sottosecco, leggermente umido. Tutto ciò parla di lavorazione e conservazione improprie di frutta secca; tali uvette possono deteriorarsi rapidamente.
Passaggio 3
Se acquisti uvetta dal mercato, aggiungi qualche bacca e ascolta. L'uvetta dovrebbe cadere su una superficie dura con un colpo morbido.
Passaggio 4
Tocca le bacche, chiedi al venditore di schiacciare una scorza tra le dita. Puoi dire al tatto se la frutta secca contiene larve di insetti.
Passaggio 5
L'uva passa dovrebbe avere un sapore dolce in una certa misura, ma non acida, e ancor di più senza un retrogusto di bruciato.
Passaggio 6
La presenza di code nell'uvetta indica la qualità del prodotto. Tali bacche hanno subito una lavorazione minima e la loro integrità non è compromessa. Ma è dal punto in cui è stato rimosso il gambo che appare il marciume sulla bacca.
