I vini rossi sono ottenuti da bacche schiacciate che non sono denocciolate. La presenza dei semi conferisce al vino rosso una piacevole astringenza. Il vino rosso viene prodotto ad una temperatura di 20-25 gradi.
Istruzioni
Passo 1
Per la produzione del vino rosso vengono utilizzate uve scure, dal rosso al blu e al viola: cabernet, saperavi, merlot. Le uve devono essere mature. Le bacche vengono accuratamente selezionate, rimuovendo quelle marce e acerbe. Quindi le bacche vengono lavate con acqua pulita e separate dai rami. Successivamente, le bacche vengono schiacciate in modo che i semi non vengano danneggiati. Altrimenti, daranno un retrogusto inutile. È la presenza di semi nel materiale del vino che conferisce al futuro vino rosso un caratteristico sapore aspro. La buccia delle bacche secernerà pigmento nel mosto, ma di regola non c'è pigmento nella polpa.
Passo 2
Dopo aver lavorato le bacche, si ottiene una combinazione di succo e una parte non liquida - polpa. Metti questa sostanza in un recipiente di fermentazione, riempiendolo di circa tre quarti. Viene aggiunto il lievito di vino. Il contenitore si trova in una stanza ad una temperatura dell'aria di 20-25 gradi, che aiuta il processo di fermentazione a procedere in modo ottimale e veloce. Con un corso di successo del processo, puoi osservare una massa di colore rosso denso, che ha un aroma di uva. Dopo 3-4 giorni, le ossa affondano gradualmente sul fondo e la polpa sale in superficie.
Passaggio 3
Dal momento in cui la polpa viene sollevata, l'ossigeno agisce attivamente su di essa, contribuendo alla distruzione dei tannini. Per evitare ciò, è necessario mescolare il mosto più volte al giorno. Per la fermentazione, puoi mettere il mosto in un contenitore aperto o in uno chiuso. Nel primo caso, i piatti sono coperti solo con un panno o altro materiale naturale, l'ossigeno entra più attivamente nel mosto e la fermentazione è più intensa. Il sapore del vino è più delicato, il colore è più profondo. In questo caso, il mosto è più facile da curare. In un contenitore sigillato si allunga il processo di fermentazione, si riducono le caratteristiche qualitative del vino, ma il rischio di formazione di acido acetico è minimo. Inoltre, la muffa può formarsi sulla superficie del mosto in un contenitore aperto.
Passaggio 4
Prima di travasare il vino è necessario sospendere l'agitazione per circa 12 ore. Al termine della fermentazione, il mosto puro viene drenato. La polpa viene rimossa e pressata. Spremuto a mano, evitando di schiacciare le ossa. Il contenitore con il vino finito non si chiude ermeticamente, perché in molti casi c'è un processo di fermentazione ripetuto. Ad esempio, nel caso di aggiunta di zucchero. Chiudere in modo che l'anidride carbonica possa uscire liberamente dal contenitore. Il vino deve essere lasciato riposare per circa 3 mesi prima di essere bevuto, altrimenti avrà un sapore piuttosto ruvido.
