Il latte è un prodotto sano e nutriente. È particolarmente importante per l'alimentazione dei bambini. Questo prodotto viene acquistato attivamente, ma al suo consumo sono associate una serie di difficoltà, poiché il latte può cagliare. Perché sta succedendo?
Per prima cosa devi capire cos'è il "latte cagliato". Questo è uno stato del prodotto in cui il latte viene condensato e anche stratificato: viene separato in una massa più densa e in un liquido chiamato siero di latte. Ci sono diversi fattori che possono innescare questo processo. In primo luogo, il latte può cagliare a causa del processo di acidità. Qualsiasi latte contiene speciali batteri lattici. Se il latte è refrigerato, allora sono in una sorta di stato dormiente. Quando il prodotto è a una temperatura vicina alla temperatura ambiente, i batteri iniziano a moltiplicarsi attivamente. Come risultato di questo processo, il latte cambia le sue proprietà: consistenza e gusto. La conservazione impropria è solitamente la ragione per l'acidificazione. Inoltre, non sempre il consumatore è responsabile di ciò: se il latte viene lasciato a lungo alla temperatura sbagliata in una fabbrica o in un negozio, può diventare acido molto rapidamente. Oltre alla conservazione a freddo, la pastorizzazione o la sterilizzazione possono impedire tali processi nel latte. In entrambi i casi, il latte viene riscaldato a una certa temperatura. Il latte pastorizzato può essere conservato in frigorifero per diversi giorni e il latte sterilizzato può essere conservato anche per diversi mesi, a condizione che la confezione originale non sia aperta. In secondo luogo, il latte cambia le sue proprietà anche con una speciale influenza umana. Ad esempio, per fare la ricotta o il formaggio, il latte viene riscaldato a ebollizione insieme alla pasta madre. Di conseguenza, i processi chimici vengono accelerati e il latte può cagliare in pochi minuti. Se continui a cucinarlo, la densità del latte aumenterà e potrai ottenere la ricotta. Dopo aver spremuto l'acqua in eccesso, saranno grani di latte cagliato. Tuttavia, questo prodotto avrà il suo gusto specifico, che è ciò che le persone vogliono quando cucinano.
