I canditi sono pezzi secchi di frutta bolliti in uno sciroppo di zucchero denso. Sono realizzati con piacere sia in America che in Europa occidentale e in Russia. E in Ucraina, a proposito, i frutti canditi sono chiamati marmellata secca.
È necessario
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- frutta
- zucchero
- coltello
- padella
- colino
- tavola
- garza
- barattolo con coperchio
Istruzioni
Passo 1
Misura 1300 g di zucchero e 300 ml di acqua, fai sobbollire per 10 minuti. dopo la bollitura. La qualità dello sciroppo determinerà quanto saranno forti o viceversa morbidi i tuoi canditi. Se lo sciroppo è ripido, i pezzi di frutta corrono il rischio di diventare rapidamente zucchero. Allora quel delizioso nocciolo elastico, tanto amato da tutti noi nei canditi, non uscirà. Lo sciroppo debole - con un contenuto di acqua superiore a quello specificato - impedirà alla frutta di asciugarsi correttamente, il che influirà negativamente anche sulla frutta candita.
Passo 2
Sbollentare la frutta a fette in acqua bollente. Pesche e albicocche - 3 min., Mele, pere, mele cotogne - 5 min., Scorze di arancia e limone - 7 min. Quindi scolateli e asciugateli. (La quantità indicata di acqua e zucchero è sufficiente per 1 kg di frutta sbollentata o in crosta).
Passaggio 3
Immergere i pezzi di frutta nello sciroppo, portare a ebollizione e spegnere. Ripetere l'operazione tre volte con un intervallo di 12 ore. Filtrare ogni volta la frutta, portare a bollore lo sciroppo, rimettere la frutta e far bollire di nuovo lo sciroppo. Per la quarta volta, prima di restituire la frutta, fate bollire a metà lo sciroppo e spegnete quando i canditi diventano quasi trasparenti. Questa trasparenza è il criterio principale per cui hai fatto tutto bene.
Passaggio 4
Gettare la frutta in uno scolapasta, lasciare per 5-6 ore in modo che lo sciroppo rimanente possa scolare completamente. Può essere utilizzato per preparare bevande. E i frutti canditi dovrebbero essere disposti in uno strato su una grande tavola di legno, coperti con una garza e lasciati asciugare. Qualcuno usa un forno per essiccare la frutta candita - in effetti, puoi. Ma la consistenza migliore si ottiene se sono stati essiccati in un piccolo tiraggio per 3-4 giorni. Sollevare periodicamente i canditi, quindi girarli. Questo renderà il processo più uniforme.
Passaggio 5
Cospargere i canditi finiti con zucchero o zucchero a velo. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di vaniglia naturale a loro. È meglio conservare i canditi in un barattolo di vetro con un coperchio aderente, quindi manterranno la loro qualità per lungo tempo.
