I frutti canditi sono gustosi e salutari, dolci, ma poco calorici. E anche bello. Prova a cucinarli secondo una ricetta collaudata dai tempi delle nostre nonne.
Voglio condividere il segreto dei canditi che mia nonna mi ha insegnato a fare. Questa deliziosa dolcezza decora la tavola; quasi tutti amano i dolci sani. Ciò che ci serve? Frutta, zucchero semolato e acido citrico.
Il frutto deve essere maturo ma sodo. Pere, albicocche, pesche, ciliegie, scorze di anguria, ad es. la parte tra la polpa e la scorza verde.
Preferisco togliere sempre i semi, in quanto alcuni potrebbero cambiare il gusto del prodotto nel tempo, oppure inizieranno a rilasciare sostanze del tutto insalubri. Meglio non rischiare.
Ti dirò brevemente come preparare la frutta. Naturalmente vanno lavati, per poi procedere alla rimozione dei semi. Se usi un essiccatore per la frutta secca, le dimensioni non contano e se l'essiccazione avviene sotto il sole, non dovresti fare pezzi grandi, potrebbero asciugarsi male e presto si deterioreranno.
Le pesche e le pere possono essere divise in due parti, ma dalle albicocche puoi facilmente rimuovere il nocciolo con un bastoncino o una matita senza dividerlo in due parti. Dividiamo le pere in due parti e nel processo di essiccazione colleghiamo le due metà.
Sciroppo da cucina. Per 1 kg di zucchero semolato, mezzo bicchiere d'acqua, e mettere a fuoco basso. Mescolate e portate a bollore.
Metti i frutti nello sciroppo bollente, ma in uno strato e fai bollire per 3-5 minuti. Li tiriamo fuori e posiamo il lotto successivo.
Questo processo deve essere ripetuto tre volte. Dopo tre trattamenti termici, i frutti acquisiscono un bel colore e lucentezza.
Abbiamo lessato i frutti, li abbiamo tolti dallo sciroppo e li abbiamo lasciati scolare. e poi metterlo nell'asciugatrice. Il tempo di essiccazione dipende dalle dimensioni e dalla succosità dei frutti.
Nel caso di albicocche e ciliegie, metto una noce in mezzo, i pistacchi fritti completano molto il gusto.
È conveniente conservare la frutta secca già pronta in sacchetti con cerniera nel congelatore. I canditi surgelati sono facili da spargere su un piatto e in pochi minuti sono pronti da mangiare.
Lo sciroppo può essere riutilizzato più volte; se necessario aggiungete lo zucchero semolato, mezzo bicchiere a testa.
Lo stesso può essere fatto con zucca e carote, ma devono essere bollite per un massimo di cinque minuti.
Un insieme di frutta candita dei frutti elencati sarà sorprendentemente colorato, dal giallo dorato all'arancione brillante.
