Alla vigilia di Natale, il rigoroso digiuno di 40 giorni termina. Al tavolo festivo, è consentito interrompere il digiuno e mangiare di nuovo fast food. Ma lo statuto della chiesa prescrive di iniziare il pasto con kutia.
Secondo la tradizione, sulla tavola del Natale ortodosso non può mancare il kutia, piatto rituale a base di vari tipi di cereali e cereali integrali con l'aggiunta di miele, noci, uvetta e semi di papavero. In diversi luoghi, kutya era chiamato sochiv, nutrimento, vigilia, koliv e molto spesso veniva preparato per la tavola commemorativa.
Gli ingredienti di kutya hanno un certo significato simbolico: grano - abbondanza e vita eterna, miele - salute e benessere familiare, noci e semi di papavero - ricchezza e fertilità. Ai vecchi tempi, si credeva che più gustoso e soddisfacente era il kutia, maggiore era la ricchezza della famiglia e più ricco sarebbe stato il raccolto.
Tutti i cereali e le granaglie sono adatti alla preparazione del kutya, inclusi orzo, orzo, avena, grano saraceno, ma la tradizione prevede il grano come componente principale e oggi il riso viene utilizzato più spesso. I kutia di grano e riso hanno alcune caratteristiche di cottura, mentre in termini di set e quantità di prodotti, puoi seguire la ricetta classica, ma è del tutto possibile determinare la composizione e le proporzioni secondo i tuoi gusti.
Per il kutia di frumento, prendi 400 g di cereali, 100 g di miele, 200 g di semi di papavero, 200 g di noci sgusciate. Separare il grano, sciacquarlo bene, metterlo in acqua bollente, portare ad ebollizione, metterlo su un colino e bagnarlo con acqua fredda.
Quindi trasferire i cereali in una pentola o casseruola di terracotta, coprire con acqua e far bollire. Coprire la padella con un coperchio e mettere in forno a cuocere a fuoco lento. Controllare periodicamente il chicco e quando diventa morbido, togliere e raffreddare.
Sciacquare il papavero con acqua bollente, sciacquare con acqua fredda. Pestare i grani in un mortaio bianco, mescolare con miele e frumento. Aggiungere per ultime le noci tritate finemente.
Per cucinare il riso kutya occorrono 400 g di cereali, 200 g di uvetta, 100 g di miele e cannella. Ordinare e sciacquare il riso, coprirlo con acqua fredda, portare a bollore, scartare su un colino e sciacquare bene ancora. Versare nuovamente i cereali con acqua fredda e cuocere finché sono teneri, senza mescolare, alla fine scolare il liquido rimasto.
Diluire il miele con l'acqua in rapporto 1:2, aggiungere al riso, mescolare con uvetta e cannella. Al momento di servire, kutya può essere cosparso di zucchero a velo o noci tritate.
