L'aceto naturale ha un sapore delicato e conserva tutti i nutrienti e le vitamine del prodotto originale. La materia prima per l'aceto può essere bacche, frutta, vino, riso. Questo aceto migliora il gusto di insalate, vinaigrette, salse. Inoltre, è usato per scopi medicinali.
È necessario
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- Per l'aceto di mele:
- 1 kg di mele schiacciate;
- Zucchero (150g;
- 1,5 litri di acqua.
- Per l'aceto di vino:
- 1 litro di vino d'uva secco;
- 3 litri di acqua;
- 260 gr di zucchero;
- 4 g di sedimento di vino.
- Per l'aceto di riso:
- 300 g di riso;
- 1, 2 litri di acqua;
- 900 gr di zucchero;
- 1/3 cucchiaio lievito secco.
Istruzioni
Passo 1
Aceto di sidro di meleScegliere mele per l'aceto; possono essere utilizzati frutti danneggiati o troppo maturi. Lavarli, tagliare le aree danneggiate, rimuovere i gambi, macinare in un frullatore insieme alle scatole di semi. Mettere la massa in una teglia smaltata, coprire con acqua tiepida, aggiungere lo zucchero (si può aggiungere anche una crosta di pane nero, una manciata di uvetta), coprire la teglia con una garza in più strati, mettere in un luogo caldo e far riposare per due settimane.
Passo 2
Filtrare il contenuto della pentola, della bottiglia e del tappo. Lasciare le bottiglie in un luogo buio per due mesi, quindi filtrare il liquido, imbottigliare nuovamente, chiudere ermeticamente, conservare in luogo fresco.
Passaggio 3
Aceto di vino Scaldare l'acqua, versare acqua tiepida e vino in una bottiglia grande o altro recipiente di vetro, aggiungere lo zucchero, versare il sedimento di vino (un sedimento di vino biancastro dal fondo di una bottiglia stagnante in un negozio). Coprire i piatti con una garza e lasciare in un luogo caldo per due mesi. Filtrare l'aceto attraverso diversi strati di garza, versare in piccole bottiglie e sigillare (rivestire con resina, paraffina o ceralacca la giunzione del tappo con la bottiglia), conservare in un luogo fresco e buio.
Passaggio 4
Aceto di riso Prendete un piatto di vetro o di ceramica, sciacquate il riso sotto l'acqua corrente, riempite d'acqua fino a coprire il riso, coprite e lasciate riposare per quattro ore in un luogo caldo. Trasferire i piatti in un luogo fresco e lasciare per 24 ore. Filtrare l'infuso attraverso diversi strati di garza, aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento.
Passaggio 5
Mettere a bagno il composto nel bagno di vapore per 20 minuti, mettere in frigorifero, aggiungere il lievito, lasciare fermentare il composto in un luogo caldo per una settimana. Versare il composto in un piatto pulito (barattolo), coprire con una garza e legare, riporre in un luogo buio, conservare a temperatura ambiente per un mese.
Passaggio 6
Prova l'aceto dopo un mese, lascia riposare per un po' se vuoi un sapore aspro. Filtrare il composto, far bollire una volta, imbottigliare e chiudere bene.
