Una buona composta è una bevanda in cui le proprietà benefiche di bacche e frutti, vitamine e minerali sono preservate al massimo. In una deliziosa composta, la naturale dolcezza di frutti di bosco, zucchero o miele e la naturale "acidità" sono bilanciate. Allo stesso tempo, la bevanda ha un colore gradevole, dal giallo dorato al rosso vinoso intenso.
Bacche adatte per composta
L'opzione ideale sono ciliegie appena raccolte, fragole, lamponi, ribes rosso e nero. Mele e albicocche, uva spina e prugne. Meno adatte sono le ciliegie, le pesche e le pere. Naturalmente, non hai bisogno di tutte le bacche contemporaneamente. Scegli una combinazione di bacche agrodolci, quindi la bevanda sarà più gustosa. Le mele sono combinate con qualsiasi bacca in composta. Possono essere presi come base di una sana bevanda vitaminica.
In inverno, è bene cucinare composte da bacche surgelate, da bacche pulite con zucchero o da preparazioni fatte in casa sotto forma di bacche nel loro stesso succo, bollite per non più di 5 minuti.
È bene diversificare la composta con additivi come un rametto di menta o melissa, un paio di rametti di chiodi di garofano o la scorza di limone. È molto salutare aggiungere alla composta rametti di ciliegia, lampone o ribes nero.
Conservazione di vitamine e minerali
Se acquistato, conservare in frigorifero. Ma non più di 2 giorni. Nel tempo, le vitamine vengono distrutte lentamente ma costantemente, le bacche perdono il loro succo e le proprietà utili. Per una conservazione più lunga, utilizzare il congelatore. Le bacche congelate sono perfette per la composta.
Oltre alla vitamina D, che è assente nelle bacche e nella frutta, tutte le altre vitamine vengono rapidamente distrutte a vari livelli durante il processo di cottura. Come li salvo? Il processo di conservazione delle sostanze preziose inizia con l'acquisto o la raccolta di bacche. Passa attraverso di loro. Conservare in un luogo fresco e buio. Lavate i frutti di bosco poco prima di preparare la composta. Se devi tagliare mele, albicocche o pesche, fallo con un coltello affilato in acciaio inossidabile. Utilizzare solo stoviglie smaltate, in acciaio inossidabile o in vetro. La tavola è migliore del legno.
E, soprattutto, l'acqua bollente ha la capacità di neutralizzare l'effetto dell'ascorbato ossidasi, che a sua volta può distruggere la vitamina C. E se lasci fermentare la bevanda fino a quando non si raffredda completamente, una parte significativa delle vitamine e dei sali minerali passerà dal bacche alla composta, saturandola con sostanze utili.
Corretta preparazione della composta
Prendi una pentola da 3-5 litri. Riempilo con quanta più acqua possibile, lasciando spazio solo allo zucchero e ai frutti di bosco.
Mentre l'acqua bolle, selezionate le bacche per la composta, sciacquatele con acqua fredda, togliete i semi se necessario. Le bacche grandi possono essere tagliate. Le bacche come il ribes nero grande o l'uva spina sono buone da bucare con una forchetta o uno stuzzicadenti. Quindi "daranno" più pienamente le loro vitamine e minerali alla composta.
Se decidi di aggiungere chiodi di garofano, rametti di ciliegia o lampone, sciacqua e aggiungi all'acqua bollente. È meglio aggiungere la menta e la melissa, la scorza per la composta dopo le bacche.
Aggiungi lo zucchero all'acqua bollente, a seconda del set di bacche e dei tuoi gusti: questa è una porzione da 3 a 10 cucchiai di zucchero. Se possibile, lo zucchero può essere sostituito con il miele. Ma viene aggiunto alla composta finita raffreddata a una temperatura non superiore a 40 ° C. Altrimenti, tutte le proprietà benefiche del miele andranno perse.
Metti le bacche in acqua bollente velocemente, in porzioni. Una volta che avrete messo tutte le bacche in acqua bollente, coprite la padella con un coperchio e mettete da parte dal fuoco. Non è consigliabile far bollire le bacche per preservarne le proprietà. Lasciare in infusione la composta fino a completo raffreddamento senza aprire il coperchio. La composta che ha raggiunto la temperatura ambiente è pronta. Può essere scolato dalle bacche e raffreddato in frigorifero.
