La marinata è composta da acqua, sale, zucchero, aceto. Il sale e lo zucchero devono essere puliti, privi di detriti estranei. È meglio usare sale fino per fare la marinata, in confezioni, poiché il sale grosso si scioglie a lungo nell'acqua. Inoltre, tale sale è più pulito del sale sfuso.
È necessario
-
- acqua;
- sale;
- aceto;
- zucchero;
- spezie.
Istruzioni
Passo 1
La soluzione di marinata dovrebbe contenere sale dal 4 all'8% e zucchero dal 4 al 10%, a seconda del tipo di verdura. Ciò significa che per un litro d'acqua è necessario assumere da 40 a 80 g di sale fino e fino a 100 g di zucchero. La quantità necessaria di sale e zucchero per ogni tipo di verdura è indicata nella ricetta.
Passo 2
Fai bollire l'acqua. Aggiungere sale e zucchero. Mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione in acqua.
Passaggio 3
Quindi, fai bollire l'acqua per dieci minuti. Al momento dell'ebollizione, sulla superficie dell'acqua comparirà della schiuma. Può essere rimosso con un cucchiaio, ma può essere filtrato attraverso diversi strati di garza.
Passaggio 4
Quando la marinata arriva a bollore, aggiungere l'acido acetico. L'acido acetico è volatile e, se aggiunto per primo, può evaporare completamente quando la marinata viene bollita. Da questo, la marinata diventerà più debole e il suo effetto conservante diminuirà.
Passaggio 5
L'acido acetico può essere utilizzato sotto forma di aceto debole con una forza del 5-9% o sotto forma di essenza di aceto con una forza dell'80%. L'essenza di aceto forte viene spesso utilizzata per le marinate. Se metti sott'aceto molte verdure, aggiungi l'aceto all'acqua. Se metti sottaceto diversi barattoli di verdure, è meglio aggiungere l'essenza di aceto a ciascun barattolo separatamente.
Passaggio 6
Metti le spezie sul fondo di ogni barattolo. Le spezie vengono aggiunte quasi sempre, in piccolissime quantità. In 1 g ci sono 25-30 grani di pepe nero, altrettanti grani di pimento, 12-18 pezzi con un fiore di garofano.
Passaggio 7
Versare la marinata preparata sulle verdure nei vasetti.
