Lo spuntino di verdure "aiuola" appartiene alla cucina popolare cinese. È anche classificata tra i piatti freddi. È perfetto per una tavola magra: non contiene prodotti a base di carne, nonché prodotti a base di carne, pesce e frutti di mare e pollame.
Il peso per i prodotti è indicato in grammi esattamente a 1 grammo.
Per preparare 750 g di insalata, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- Cavolfiore 160 g
- Porri (parte bianca) 210 g
- Porri (parte verde) 50 g
- Asparagi fagioli 270 g
- Radice di sedano 35 g
- Pomodori freschi 90 g
- Aceto 3% 30 g
- Succo di limone 40 g
- Limone 50 g
- Zucchero 20 g
- Sale 5-7 g
Tecnologia di cottura dell'insalata "aiuola" di verdure
Dividete il cavolfiore in boccioli, eliminate le foglie e i piccioli troppo lunghi, quindi sciacquate. Versare il cavolo lavato con acqua acidificata con aceto e lasciar riposare per un po'. Trascorsi 30-40 minuti, tuffate la verza nell'acqua bollente preparata, zuccherata e salata, fatela cuocere a fuoco basso per 15 minuti, facendo attenzione che non sia troppo cotta. Quando il cavolo è pronto, va tolto dall'acqua bollente con una schiumarola e messo nei piatti.
Lavate i fagioli ed eliminate le eventuali fibre grossolane, tagliateli a listarelle, quindi lessateli nella stessa acqua in cui è stato cotto il cavolfiore.
Lavare i porri, tagliarli a fette grandi e lessarli nella stessa acqua fino a metà cottura.
Lavate il sedano e tagliatelo a listarelle, fate bollire nello stesso brodo.
Disporre le verdure intorno al cavolfiore nei piatti, decorare con fettine di pomodoro, porri, fettine di limone, servire a parte il succo di limone.
